Frédéric HUBIG

Propriétaire : 1 restaurant Si la conjoncture économique l’a contraint à ne conserver qu’Astier, sa table phare, Frédéric Hubig, qui a pratiquement touché à tous les postes de l’hôtellerie-restauration, demeure toujours aussi passionné par son métier.

Présentation

Né dans le 20^e arrondissement de Paris en 1965, titulaire d’un BTS en hôtellerie-restauration, Frédéric Hubig a progressivement quitté les fourneaux pour se tourner vers la salle, puis l’encadrement et enfin l’entrepreneuriat, mais, comme il aime le rappeler avec malice, «je me débrouille encore très bien en cuisine !»

Dans les années 2000, il ouvre ou reprend plusieurs restaurants

Après avoir travaillé plusieurs années aux côtés de Christian Willer au Martinez, puis au Meurice auprès du jeune Yannick Alléno (les deux hommes sont devenus amis), Frédéric Hubig rachète l’emblématique Astier en 2006 avant d’ouvrir la Marée Jeanne et les restaurants-caves à manger Jeanne A puis Jeanne B, mais aussi le Café Moderne, près de la Bourse, et Sassotondo, un pur italien. «De formidables aventures, beaucoup de très bons souvenirs, mais, à l’heure du bilan, j’ai surtout perdu de l’argent avec ces restaurants. Mais nos clients étaient ravis, je ne regrette rien.»

Chez Astier, une nouvelle orientation depuis le Covid

Chez Astier, la seule table qu’il a conservée aujourd’hui, il a souhaité, ces dernières années, «monter en gamme, en proposant une cuisine plus précise qu’auparavant, s’appuyant sur des produits plus haut de gamme, mieux sourcés. Nous avons réintroduit le service au guéridon, que notre clientèle plébiscite et qui colle parfaitement à l’esprit des lieux, et nous proposons toujours une très jolie cave, construite grâce au solide réseau que j’ai pu tisser depuis plusieurs décennies.» Une adresse de référence récompensée du trophée Tradition d’Aujourd’hui Île-de-France 2024.