Erwann LE POGAM

Chef : 1 restaurant

Présentation

Du cinéma à l’ouverture de son propre restaurant, le profil atypique d’Erwann Le Pogam a de quoi inspirer. Né en 1985, il passe un peu plus de dix années comme machiniste sur les tournages de films, jusqu’en 2010, où il a le déclic. S’il a toujours aimé les beaux produits, l’idée d’être cuisinier s’installe progressivement dans son esprit et, en 2015, il obtient son CAP. Son apprentissage s’effectue au Petit Hôtel du Grand Large de Portivy : «En mettant les pieds dans cette cuisine, j’ai su que c’était le métier que je voulais faire.»

Les années suivantes, Erwann Le Pogam est porté par l’envie de découvrir tous les aspects de la cuisine. Il se forme au sein de restaurants gastronomiques, de brasseries, de pizzerias, jusqu’à vouloir «passer à l’étape supérieure». En 2018, il se retrouve à diriger une brigade de six cuisiniers à la Citadelle Vauban de Belle-Île-en-Mer : «Je me suis alors dit que j’étais mûr pour proposer une cuisine personnelle.»

En 2021, il visite un petit bistrot de Carnac : «Je suis tombé amoureux du lieu, et j’en ai fait ma table.» Itsasoa est né. Aujourd’hui, Erwann Le Pogam déploie une cuisine qu’il aime qualifier de «libre, instinctive et locale», et résolument marquée par les produits de la mer. Une belle réussite couronnée de 2 toques.

T. L.