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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
Après quatre ans d’études dans les eaux et forêts, Erwan Houssin réalise qu’il s’est trompé de voie. Le chef Jean-Marc Bonano, propriétaire de l’Auberge de Combes, lui propose de s’essayer à la cuisine. Une révélation. Quelques années plus tard, son BEP en poche, il débute à La Barbacane, le restaurant réputé de l’Hôtel de la Cité, à Carcassonne, aux côtés de Franck Putelat.
Erwan Houssin y rencontre sa future femme, Pamela, cheffe pâtissière. En 2006, ils suivent Franck Putelat et participent, ensemble, à l’ouverture de l’Hôtel Le Parc toujours à Carcassonne.
Après une expérience parisienne d’une année au Meurice, époque Yannick Alléno, il retourne au soleil à la Villa Belrose, à Saint-Tropez, puis prend un peu de hauteur au Chabichou, à Courchevel, aux côtés de Stéphane Buron, puis de Michel Rochedy.
En 2009, Erwan, 24 ans, et Pamela Houssin se lancent à leur compte et ouvrent Le Diapason, à Avignon. « La première semaine, on a fait zéro couvert pendant une dizaine de jours, midi et soir. Ça fait bizarre. Nous étions très mal situés. » Malgré ça, la critique – tel Gault&Millau, qui leur décerne 2 toques –les soutient.
Breton de sang, mais occitan de naissance et de cœur, Erwan Houssin souhaite revenir sur ses terres. Une opportunité se présente à Leucate, non loin de Perpignan. Après une rapide négociation avec la mairie, le couple ouvre leur deuxième restaurant en 2016, Le Grand Cap. L’établissement offre un panorama à 180° sur la mer, le chef propose donc « une cuisine lisible en phase avec notre environnement. J’aime bien les mélanges terre-mer. Quand je travaille la viande, j’aime bien lui amener un côté marin. À un filet de bœuf des Pyrénées, j’ajoute de l’anchois de Collioure. » Cette fois-ci, le succès est immédiat. Gault&Millau nomme Erwan Houssin Grand de Demain 2017. La 3e toque arrive dès 2019.
B. G.
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