Eric WESTERMANN

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Je suis comme Obélix, la cuisine, je suis tombé dedans quand j’étais petit », confie le chef. Éric Westermann, le fils d’Antoine, n’a pas eu besoin d’aller bien loin pour être sensibilisé à la grande cuisine : « On habitait au-dessus du restaurant. » Après un bac général, en toute connaissance de cause, il décide de passer un BTS cuisine au lycée hôtelier de Strasbourg. Puis il enchaîne les stages dans de belles maisons, comme l’Hôtel du Palais, à Biarritz, avec le chef Jean-Marie Gautier, ou le Crillon, avec Christian Constant.

« Mon premier job, je le décroche à L’Auberge Bretonne, aux côtés de Jacques Thorel, à La Roche-Bernard. J’y débute commis et deviens très vite chef de partie. C’était une petite structure, j’y ai beaucoup appris. Puis je suis allé en Bourgogne chez Jacques Lameloise. Là, c’était une autre ambiance. J’intégrais une grosse brigade, très structurée, ça faisait un contraste intéressant », se souvient le chef.

Il fera aussi des stages pour se former en boucherie, en boulangerie, et même une escapade en Italie chez les Santini. En 2001, il rentre à Strasbourg et commence à travailler avec son père au Buerehiesel, où il passe de poste en poste au fil des mois. En 2006, il reprend seul les rênes de l’établissement familial et change l’offre, pour s’adapter à une clientèle locale, avec toujours de très bons produits, au plus juste prix.

F. H.