Éric RAYNAL

Chef Pâtissier : 1 restaurant

Présentation

« La pâtisserie, c’est venu par hasard, parce qu’à la base j’étais cuisinier », explique Éric Raynal. Déjà intéressé par les arts sucrés, il passe un BEP et un bac professionnel avec mention dessert de restaurant et traiteur. Ses nombreux stages lui permettent d’obtenir une place au Relais des Maures, au Rayol-Canadel-sur-Mer (Var), auprès de Didier Carlier. « Il m’a appris beaucoup de choses, c’est chez lui que j’ai commencé à faire un peu de pâtisserie. » De commis cuisine, il passe alors commis pâtissier et entre au Pan Deï Palais, un Relais & Châteaux à Saint-Tropez. « Le chef Renaud Capelle avait confiance en moi et me laissait souvent les rênes », se souvient-il. C’est ainsi qu’il gravit les échelons, passant de commis à second pâtisserie en deux ans seulement.

En 2016, après un passage comme second pâtisserie chez Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine, à Grasse, il rejoint les cuisines du Château de Berne, à Lorgues-Flayosc (Var). Arrivé en février comme sous-chef pâtissier, il prend dès septembre le poste de chef pâtissier. Le chef cuisinier Louis Rameau et lui s’orientent alors vers une cuisine locavore et subliment les produits des agriculteurs locaux. Ils décrochent la note de 16/20 (3 toques).