Émile COTTE
Chef : 1 restaurant
Né en 1979 à Limoges, Émile Cotte fait partie des chefs dont la vocation semble presque naturelle. «J’ai toujours voulu faire de la cuisine», assure-t-il. En 1994, il intègre l’école hôtelière de Souillac, dans le Lot, et effectue ses premiers stages à Paris, notamment au Pré Catelan, dans les cuisines de Frédéric Anton. Son diplôme en poche, il y est embauché pour quatre ans. Par la suite, il est chef de partie au Taillevent, à Paris.
De 2005 à 2006, il passe par les cuisines de Guy Savoy, avant de revenir au Taillevent, où il est sous-chef. En 2012, il devient chef au Meating où il restera quatre ans. En 2016, il participe à l’ouverture du restaurant Les 110 de Taillevent, à Paris, mais aussi à Londres.
En 2018, il prend les rênes des cuisines de Drouant, jusqu’à la pandémie, où tout s’arrête. Émile Cotte met alors en place son projet : «Ouvrir [son] propre espace autour des produits du Limousin.» En 2021, après avoir fait le tour des producteurs locaux de sa région natale, il lance Baca’v, récompensé d’emblée de 2 toques Gault&Millau. Et en septembre 2023, une nouvelle adresse de Baca’v devrait voir le jour à Boulogne, toujours dans cet esprit de «lieu simple, convivial» qui a fait son succès dans la capitale.
T.L.
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