Elise CHANCLOU
Après des études générales, Élise Chanclou choisit l’hôtellerie. Passionnée et professionnelle, elle s’épanouit aujourd’hui au Château de la Gaude, à Aix-en-Provence.
Si elle a passé les premières années de sa vie à Paris, Élise Chanclou est aujourd’hui viscéralement attachée à cette Provence où elle vit depuis l’âge de 6 ans. « Nous habitions près de Sainte-Maxime, se souvient la jeune femme. J’étais plutôt bonne élève et, à l’adolescence, je n’avais pas encore de projet d’avenir bien construit. J’ai donc suivi des études générales. »
Un séjour en Californie pour progresser en anglais
Une fois le bac en poche, Élise Chanclou quitte le Var pour rejoindre le lycée hôtelier Bonneveine (aujourd’hui Jean-Paul Passedat) à Marseille. « J’aimais déjà les beaux endroits, les établissements de grand standing, avec du cachet. Les métiers de l’hôtellerie m’attiraient et j’ai donc décroché un BTS avant de partir en Californie, à la fois pour parfaire mon anglais mais aussi pour travailler en cuisine, dans un établissement installé au cœur du Sequoia National Park. J’avais à cœur de découvrir tous les pans du métier. »
Une rencontre décisive avec Matthieu Dupuis Baumal
De retour dans le Var, la jeune diplômée rejoint le chef Benjamin Collombat au Château de Berne, qui vient tout juste d’ouvrir au printemps 2016. Elle y reste près de deux ans avant de s’installer à Saint-Émilion, où elle occupe le poste de chef de rang à l’Hostellerie de Plaisance (aujourd’hui Hôtel de Pavie). « Le Covid précipite un peu la fin de l’aventure, je pars ensuite faire une saison au Phébus, à Joucas, avant d’apprendre l’ouverture du Château de la Gaude, à côté d’Aix-en-Provence. J’ai rencontré le chef Matthieu Dupuis Baumal, son projet m’a plu au moins autant que les lieux, au charme fou. »
Occupant désormais le poste de maître d’hôtel, Élise Chanclou s’épanouit auprès d’un chef au talent indéniable et à l’énergie communicative. « Nous formons une équipe soudée et fidèle et avons conscience de travailler dans de très bonnes conditions. Les retours des clients sont excellents, ceux des guides également, et le site du Château de la Gaude est vraiment unique. »
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