Édouard MIGNOT

Chef : 1 restaurant Au cœur du vignoble bourguignon, Édouard Mignot et sa femme Émilie Rey transmettent leur passion dans leur table doublement toquée Ed.Em.

Présentation

Après un CAP et un BEP au CFA Médéric, Édouard Mignot obtient son premier poste à l’Hôtel Vendôme par le biais des Compagnons. «Ça m’a permis d’avoir de très bonnes bases en cuisine classique, c’est de l’Escoffier.» Deux ans plus tard, il part poursuivre sa formation dans les cuisines du ministère des Affaires étrangères, puis intègre le Café de la Paix.

Après un Tour de France à pied réalisé seul en vingt et un jours, il part travailler auprès de Philippe Rochat à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) «pour se frotter à la haute gastronomie». Deux années s’écoulent, le jeune cuisinier rejoint ensuite Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Arrivé demi-chef de partie, il évolue jusqu’au poste de second. «J’y ai appris l’humanité dans la cuisine, le respect, la bienveillance, et l’émotion que l’on peut apporter aux gens.» Dernière étape à la Maison Lameloise, en tant que second d’Éric Pras. «C’est avec lui que j’ai le plus appris, à dépasser mes limites et à oser les mélanges et assaisonnements.»

Après dix années comme employés, Édouard Mignot et son épouse pâtissière, Émilie Rey, éprouvent l’envie de se lancer à leur compte. C’est chose faite en 2013 avec l’inauguration d’Ed.Em, à Chassagne-Montrachet (Côte-d'Or). «Au début, c’était dur, on maîtrisait notre métier de cuisinier et de pâtissier jusqu’au bout des doigts, mais celui de gérant, ce n’était pas évident.» Challenge relevé haut la main, comme en témoignent les 2 belles toques remises par Gault&Millau, le titre de Grand de Demain Bourgogne 2015 et le lancement de La Cabane, ouverte aux beaux jours à quelques pas de l’Ed.Em. Le chef a également pris les rênes du Prosper, la table du Château Saint-Aubin. Leur prochain projet ? L’ouverture d’une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie.

I. B.