David SULPICE

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Après le collège, mon père m’a laissé le choix entre le lycée professionnel de Tarnos, pour m’y former à la chaudronnerie, et l’école hôtelière de Capbreton.» Pour rester auprès de ses amis, David Sulpice choisit la deuxième option. En 1996, ses CAP et BEP en poche, le jeune apprenti prend goût à la cuisine. Il fait ses premières armes à Dax, chez Alain Darc au Richelieu, puis il poursuit dans divers restaurants de la région dont celui de ses parents, situé un temps sur le bassin d'Arcachon. «Pour être honnête. Je n’ai pas l’âme d’une groupie. Je n’ai jamais eu de mentor mais j’ai pris le meilleur partout où je suis passé.»

En quête d’aventure, David Sulpice saisit les opportunités qui se présentent pour voyager. «À l’époque, les cuisiniers français étaient très recherchés en Angleterre. Les établissements nous offraient de bonnes conditions de travail et un bon salaire.» En 2002, le globe-trotter exerce tout d’abord ses talents dans un restaurant de la banlieue de Manchester avant de redescendre plus au sud, sur l’île de Wight. Il y prend sa première place de chef en 2004, au Rex. En 2005, il s’envole pour l’Australie. Au Bennelong, restaurant niché dans l’opéra de Sydney, il intègre la brigade du chef français Guillaume Brahimi : «C’était la folie, nous dressions 200 couverts par jour.»

David Sulpice et son épouse Magali décident de s’installer à leur compte. Ils réfléchissent à le faire en Australie où ils sont bien intégrés. Mais finalement, ils jettent leur dévolu sur Seignosse, près d’Hossegor. «Je suis originaire de la région et nous avons appris que la Villa de L’Étang Blanc était en vente grâce à une voisine qui faisait partie de ses fournisseurs.» La décision est prise et le couple devient propriétaire en 2008. « Au fil du temps, nous y écrivons notre histoire à coup de travaux. Aujourd’hui, la villa nous ressemble. » Auréolé du Prix Jeune Talent en 2012, le chef y propose une cuisine qui est le reflet de son environnement.

B. G.