Cyrille DORAPHÉ

Chef : 1 restaurant Cyrille Doraphé est le chef propriétaire de La Citadelle, une institution située sur le port de Granville.

Présentation

«Mon père cuisinait énormément, raconte Cyrille Doraphé. Les week-ends, je l’aidais à préparer des tartes aux pommes ou des viandes en sauce. Mon oncle et ma tante, tout comme mon parrain, tenaient chacun une pâtisserie-boulangerie, j’y traînais souvent.» Le jeune homme s’oriente tout naturellement vers le CFA de Saint-Lô (Manche) et réalise son apprentissage à La Chaumière, à Quettehou.

En 1996, ses CAP et BEP en poche, Cyrille Doraphé quitte la mer pour s’aventurer à la montagne, plus exactement à Chamonix. Il y reste neuf ans, le temps de distiller ses talents au Hameau Albert 1er, à La Sapinière et au Relais des Gaillands, où il est nommé chef en 2003.

En 2005, Cyrille Doraphé revient dans sa région natale et trouve une place de second à La Citadelle de Granville, propriété de Patrick Duret, qui lui cède les commandes des cuisines en 2006. Anne, son épouse, le rejoint en tant que responsable de salle. Particulièrement investi, le couple s’associe avec le propriétaire pour finalement racheter l’établissement en 2014. «Nous avons tout refait, du sol au plafond, mais sans changer notre approche de la cuisine : simple, un brin moderne et teintée de touches asiatiques.» Entrepreneur dans l’âme, Cyrille Doraphé rachète en 2017 un second établissement situé sur le port : L'Astérie, rebaptisé Le Bistro’nomik, où il célèbre tous les poissons oubliés.

B. G.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Valognes

1996 Le Hameau Albert 1er, à Chamonix

2003 Chef du Relais des Gaillands, à Chamonix

2005 Second de Patrick Duret à La Citadelle, à Granville

2006 Chef de La Citadelle, à Granville

2014 Rachat de La Citadelle, à Granville

2017 Ouverture du Bistro’nomik, à Granville