Cyril COLLARD
Situé sur la Montagne de Reims, Bouzy est classé Grand cru depuis la fin du 19e siècle. C’est ici, dans ce fief du pinot noir, que Cyril Collard, co-gérant de Champagne Gaston Collard, crée des cuvées remarquables nées d’un fort engagement en bio et biodynamie
Petite remontée dans le temps : le grand-père de Cyril Collard, Gaston, vendait autrefois ses raisins au négoce, avant que son père et son oncle n’élaborent leurs propres champagnes à partir de 1982. Sommelier de métier, titulaire d’un BPREA – deux ans en alternance chez l’excellent voisin Benoît Lahaye -, Cyril reprend l’exploitation familiale, en 2012, avec sa sœur. D’emblée, il convertit le domaine au bio puis à la biodynamie. Depuis, sur les parcelles dispersées autour de son village et des villages alentours, il creuse le sillon d’une viticulture très respectueuse de l’environnement, du fruit et de l’humain pour donner naissance à des champagnes vinifiés le plus naturellement possible. Il présente entre autres trois cuvées – zéro dosage, extra brut, brut - sur un même assemblage de 90 % de pinot noir et 10 % de chardonnay, mais aussi un blanc de blancs, un blanc de noirs ou encore un rosé de macération sans sulfites sur la gamme d’Exception. Son ambition ? Sublimer les terroirs de Bouzy, également via des vins tranquilles – sans bulles – comme les bouzy blanc et rouge, sans oublier les vins doux naturels appelés ratafia.
