PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95 € à 240 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef
Coline à l'assaut de L'Épuisette; ce fut la une de la presse ici à Marseille pendant des semaines. Certes, ce restaurant au bout du Vallon des Auffes est dans le cœur de tous les habitants de la ville… 80 ans d'histoires, de baptêmes, de communions et de mariages dans ce temple iconique dédié aux poissons de Méditerranée. Allait-elle y arriver ? Elle, la gagnante de Top Chef ? La réponse est déjà là : la jeune femme a du talent, du cran et une très solide connaissance des produits de la cité phocéenne. Après un premier tableau de mise en bouche clairement brouillon et sans vraie gourmandise, l'artichaut de Provence confit, cappuccino à cru, accompagné d'un pesto de basilic sauvage, révèle de jolies saveurs provençales. Mais il faut attendre le premier plat autour de la crevette rose de Méditerranée, crue et cuite… pour se laisser embarquer. Une fantastique bisque de têtes, et un duo très réussi avec l'amande fraîche, et une touche de poivre de Timut. Quel plat ! Puis vient la petite dorade, accompagnée de feuilles de mélisse et d'une sauce ultra-gourmande à base de brunoise de fenouil et mélisse. Une sauce à manger, pour se régaler à la cuillère. La baudroie, est parfaitement moelleuse, et escortée d'un aïoli fini en salle. Un "geste" un poil too much : le bruit du mortier casse un peu les oreilles, et l'harmonie d'un décor trop beige, trop calme, trop sage. La cheffe ne cuisinerait que des végétaux et du poisson ? Dommage de ne pas goûter à cette volaille fermière et au crabe bleu de nos côtes. Comme quoi, les partis-pris ont encore la dent dure. Les desserts sont bien composés et relativement simples : figues de Barbentane, amande et marjolaine ; brousse du Rove en fraîcheur, meringue et citron caviar. Et un duo astucieux autour des pêches blanches et jaunes parfumées au thym cramé, comme les collines des calanques en plein juillet. La cheffe se paie même le luxe de donner un peu de saveur et de rondeur aux célèbres navettes marseillaises, avec un gel citronné bienvenu. La cave est prometteuse, les choix bien appuyés. Les blancs sont ici chez eux, servis bien frais. Un très joli moment à Auffo, l'œil distrait par ces jeunes qui se baignent juste en face… accrochés aux rochers comme des arapèdes. C'est Marseille dans toute sa vérité que l'on aperçoit de l'autre côté de la baie vitrée.
