Claire BAUDAIS
Directrice de salle : 1 restaurant Spécialisée dans l’optimisation fiscale dans une autre vie, Claire Baudais s’épanouit désormais aux commandes de Boma, à Vannes, la table qu’elle a ouverte avec son compagnon.
Boma, le restaurant ouvert à Vannes par Claire Baudais et Maxime Brullé, c’est à la fois l’histoire d’un coup de cœur et d’une rencontre. Née au milieu des années 1990 à Rennes, Claire Baudais s’est convertie sur le tard au métier de restauratrice. Ses parents ne sont pas issus du milieu, tout juste avoue-t-elle du bout des lèvres avoir un oncle MOF cuisine (Jérôme Le Minier, issu de la promotion 2004 et aujourd’hui en poste au Sénat). « En y repensant, même si je ne m’en rendais pas compte lorsque j’étais enfant, avoir un oncle MOF n’a rien de commun », confie-t-elle.
La jeune fille suit des études classiques, obtient un master en gestion du patrimoine et travaille quelques années comme spécialiste de la défiscalisation immobilière. Mais le Covid arrive et, comme beaucoup pendant cette période troublée, Claire Baudais réalise que son métier ne la passionne pas. « Ce que j’aimais déjà, c’était recevoir, bien manger, goûter de bons vins. J’ai fait un bilan de compétences qui m’a convaincue de me lancer dans un CAP cuisine avec comme objectif d’ouvrir mon propre restaurant, en travaillant en cuisine ou en salle, je n’étais pas encore décidée. »
Boma, ou l’histoire d’un double coup de cœur
C’est lors d’un stage chez Brume, l’une des bonnes tables de Rennes, que Claire Baudais et Maxime Brullé se rencontrent. Le coup de foudre est immédiat, et le projet d’ouverture de restaurant prend soudainement tout son sens. « Maxime est bien plus doué que moi en cuisine, et je suis beaucoup plus à l’aise que lui en salle. Lorsque nous avons déniché, un peu par hasard, ce restaurant qui était à vendre, nous avons connu un second coup de foudre. » Ouvert en avril 2024, Boma a très rapidement rencontré le succès grâce à un bouche-à-oreille très efficace. « Nos clients sont vraiment ravis. Maxime est seul en cuisine, même si un apprenti le rejoindra en septembre, je suis seule en salle, mais nous limitons à 18 couverts pour être certains de proposer de belles prestations. »
