International
Christophe BOCQUILLON
Chef : 1 restaurant
Christophe Bocquillon s’est tourné vers la cuisine par hasard. «Au collège, quand il a fallu choisir une orientation professionnelle, un ami m’a dit qu’il allait intégrer une école hôtelière. J’ai fait pareil pour qu’on soit dans la même école. Finalement, il a arrêté, et moi, j’ai continué», se souvient-il. Pendant ses études à Sedan (Ardennes), il réalise quelques stages : un à l’hôtel Armes de Champagne, à L’Épine (Marne), un à l’Hostellerie de Levernois et un autre à Beaune, auprès de Bernard Morillon. «C’est là que j’ai découvert le métier.»
En 2003, il retourne à Levernois pour y être commis, puis direction Marseille pour intégrer la brigade d’Une Table au Sud, auprès de Lionel Lévy. En moins de deux ans, il passe de commis à chef de partie et obtient la place de second. Quand il arrive au Jardin des Remparts, à Beaune, en 2007, il ne s’attend pas à en devenir le propriétaire quelques années après. «J’avais dit à Roland Chanliaud que je souhaitais avoir mon propre restaurant. Deux ans plus tard, au retour d’une visite d’un établissement, il m’a proposé de reprendre le sien.» Après réflexion, il accepte l’offre, et c’est ainsi qu’il devient maître des lieux en 2013.
En 2021, le chef a envie de simplicité. «J’ai voulu faire retirer l’étoile, mais le guide a refusé. Alors, j’ai fermé Le Jardin des Remparts, et j’ai ouvert Garum à la place.» Il y propose depuis une cuisine bistronomique décomplexée, sans chichis. Un choix audacieux qui a été récompensé par 2 toques et par le trophée Terroir d’Exception Bourgogne-Franche-Comté 2022.
I. B.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
