Benoît VIDAL
Chef : 1 restaurant Fort d’un parcours prestigieux, Benoît Vidal dirige son restaurant éponyme à Annecy-Le-Vieux et y pratique une cuisine tout en subtilité.
Attiré depuis l’enfance par la cuisine, Benoît Vidal démarre à l’âge de 16 ans un apprentissage dans une brasserie de Perpignan. À 18 ans, il rêve de conquérir Paris et entre chez Gourmand et Prunier comme commis. Après cette expérience au sein d’une grande brigade, il préfère retourner dans le sud, pour retrouver des établissements à taille plus humaine. Il travaille d’abord auprès de Michel Trama, où il apprend la technicité et l’art du dressage, et parfait son expérience chez Michel Guérard, dont il retient la modernité et l’art de la cuisine minceur.
Benoît Vidal travaille ensuite chez Régis Marcon qui lui apprend une cuisine à la fois simple et généreuse, aux racines paysannes.
En 2003, Benoît Vidal décroche son premier poste de chef au Château de Divonne puis au Mas des herbes blanches, dans le Lubéron, avant de travailler pendant 12 ans à L’Atelier d’Edmond à Val d’Isère. « Je suis tombé amoureux de ce village qui garde une vraie identité ». Le chef trouve ses marques et propose une cuisine à la fois subtile et enracinée dans le terroir. Il souhaite racheter le fond de commerce, mais, victime de spéculation immobilière, il doit renoncer.
Résilient et acharné, Benoît Vidal surmonte l’épreuve. Lui qui a toujours travaillé pour les autres rêve d’être libre et de créer sa propre affaire. Il rachète un restaurant à Annecy-Le Vieux et le baptise La Maison Benoît Vidal, « car c’est ma maison, là où je vis. C’est très symbolique ! », se justifie le chef.
Une cuisine pleine de sensibilité
La Maison Benoît Vidal est un restaurant à taille humaine, à l’image du chef. « Nous ne faisons que 20 couverts car on veut rester qualitatif et ne pas être dans l’excès », explique-t-il. « Ma cuisine raconte tout un territoire » poursuit le chef, qui accorde une grande place au végétal et au côté lacustre. Sa carte change au moins deux fois par saison, au gré des produits qu’il source auprès de fournisseurs les plus locaux possibles. Le chef souhaite même créer son potager pour travailler ses propres légumes et aromates. Il garde un plat signature, les écrevisses, qu’il sert avec un accompagnement qui évolue selon les saisons. Ses plats, tout en subtilité, veulent surprendre mais « sans être gadget ». « Transformer les produits en émotion, être un trait d’union entre la nature et l’homme », voilà ce qui anime le chef.
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