Benoît JANET

Chef : 1 restaurant

Présentation

Après un stage dans une épicerie, Benoît Janet déclare à ses parents : « Je veux décorer des assiettes ! » Pour atteindre cet objectif, il entre au lycée hôtelier de Nérac, dans le Lot-et-Garonne, où il obtient son BEP et baccalauréat professionnel. Il sort emballé d’un stage à l’Hôtel Le Vieux Castillon, à Castillon-du-Gard. « J’ai découvert un cadre exceptionnel et des gens passionnés, à la hauteur de mes espérances. » Il demande à y retourner. Il finit par se faire embaucher en tant que commis de cuisine, en 2005. Cette première expérience va changer sa vie.

Dans le village, il rencontre sa future épouse, Alexia, à qui il transmet sa passion de la gastronomie. Ils travaillent désormais main dans la main, elle en tant que maître d’hôtel. En cuisine, il fait aussi la connaissance d’un jeune apprenti, Romain Gandolphe, qui, quelques années plus tard, officie au restaurant Le Vivier, à l’Isle-sur-la-Sorgue. « En 2016, je l’y ai rejoint en tant que chef de partie, puis sous-chef. J’ai énormément progressé à ses côtés. C’est un chef très humain. »

Avant cela, Benoît Janet travaille dans quelques restaurants traditionnels de la région, chez un artisan poissonnier à Agen, puis au Canada, où il se perfectionne en pâtisserie de boutique. De retour en France, il passe par Imagine, près d’Agen, un restaurant appartenant à Francis Cabrel, avant de repartir à l’étranger, en Irlande. L'expérience n’est pas florissante.

En 2019, il devient chef au Château de Riell, à Molitg-les-Bains. L’établissement appartenant à Biche Barthélémy, la belle-sœur de Michel Guérard, Benoît Janet doit faire ses preuves en cuisinant pour la star de la gastronomie et deux autres chefs qui l’accompagnent. « Avec beaucoup d’humilité, ils m’ont signalé qu’il y avait des choses à améliorer mais qu’ils allaient me donner les cartes pour le faire. » En défendant une cuisine locale, Benoît Janet a réussi à maintenir les 2 toques.

B. G.