Aurélien LAGORSSE

Chef : 1 restaurant

Présentation

« À l’âge de 5 ans, je voulais déjà être cuisinier », se rappelle Aurélien Lagorsse. Après un CAP/BEP à Châteauroux, d’où il est originaire, il monte à Paris faire ses armes en tant que commis chez Joël Robuchon. Un an plus tard, il s’installe à Auch, dans le Gers, comme chef de partie à l’Hôtel de France, auprès d’André Daguin. Après un passage comme sous-chef à Shozan, un restaurant japonais situé à Paris, il intègre l’équipe de L’Orangerie, à La Rochelle.

En 2003, retour à Paris, où il tient le poste de chef assistant de Catherine Guerraz, qu’il suit à Beyrouth pour l’ouverture du Talleyrand. C’est le début d’une carrière internationale. Après avoir été le chef de cuisine du Central, la table de l’hôtel La Cigale à Doha (Qatar), Aurélien Lagorsse devient consultant pour 13 restaurants appartenant à l’émir Hamad al-Thani. Fort de cette expérience, il participe à la création du restaurant Le Train Bleu au Al Hazm Mall, au Qatar. En 2018, le chef exporte le restaurant La Mère Brazier de Lyon à Dubaï, aux côtés de Mathieu Vianney.

Puis Philippe Labrosse lui propose de reprendre les cuisines de l’hôtel-restaurant Relais Saint-Jacques, à Coings (Indre). « C’était un challenge pour moi. Le relais y est tout de même implanté depuis 1978 ! » Défi relevé puisqu’il reçoit, en 2022, le trophée Tradition d’Aujourd’hui Gault&Millau Loire. Son but désormais : ouvrir son propre restaurant. « Mais, avant, je veux gagner d’autres trophées », glisse le chef.

I.B.

Biographie & Distinctions

1977 naissance à Châteauroux

1996 chef de partie à l’Hôtel de France, auprès d’André Daguin, à Auch

2017 création du Train Bleu au Al Hazm Mall, à Doha (Qatar)

2019 chef du Relais Saint-Jacques auprès de Philippe Labrosse, à Coings

2022 Trophée Tradition d'Aujourd'hui