International
Atsushi TANAKA
Chef : 1 restaurant
«Quand j’étais petit, je m’intéressais beaucoup à la cuisine, alors que mes parents ne travaillaient pas du tout dans la restauration. À 17 ans, j’ai lu un bouquin de Pierre Gagnaire et c’est là que j’ai décidé de travailler avec lui un jour.» C’est ainsi qu’Atsushi Tanaka se lance dans le métier, sans études, mais plein de rêves. Pendant plus de dix ans, il alterne les restaurants au Japon, s’essayant à tout type de cuisine : du bistrot au gastro, de l’italien au français.
En 2006, c’est le Graal : il est engagé pour travailler auprès de Pierre Gagnaire, à Tokyo. Il y reste trois ans, puis suit le chef à Paris, rue Balzac. Après ces quelques années à son service, le Japonais est obligé de repartir, son visa prenant fin. En attendant, il part pour l’Espagne, au Quique Dacosta, comme demi-chef de partie. Puis, en 2011, direction la Belgique, pour devenir sous-chef au restaurant Pastorale.
Si le cuisinier se sent alors prêt à devenir chef, il souhaite d’abord visiter les pays nordiques. «Pendant six mois, j’ai fait des stages à Copenhague, Stockholm et Oslo pour apprendre les techniques locales.» À son retour en France, il ouvre son restaurant, A.T., à Paris 5e. Gault&Millau lui remet d’emblée 3 toques et le trophée Innovation. Son prochain challenge ? Ouvrir une table à New York.
I. B.
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