Arnaud PHILIPPON
Chef : 1 restaurant
Arnaud Philippon s’est lancé dans la restauration plus par raison que par passion, «il fallait bien trouver un travail», raisonne-t-il. Une chance, ce métier lui colle à la peau depuis. C’est d’abord à l’Hôtellerie de Rosenmeer, en Alsace, qu’il découvre le milieu. «On m’a vite confié des responsabilités, j’ai pu apprendre beaucoup de choses pendant ces deux années», se remémore-t-il.
Puis l’envie de découvrir de nouvelles maisons le pousse vers la Bretagne. Ainsi, pendant deux ans, il passe l’hiver à Brest et l’été, à l’Hôtel de la Plage près de Sainte-Anne-la-Palud (Finistère). «C’était un Relais & Châteaux où l’on faisait de la bonne cuisine.» En 2007, il part à Bruxelles et pose ses valises au Comme Chez Soi pour deux ans. «C’était un restaurant de ville, c’était tout nouveau pour moi.»
Depuis, Arnaud Philippon évolue au sein de l’Hostellerie du Château de Pray, près d’Amboise (Indre-et-Loire). Arrivé en 2010 en tant que second de Frédéric Brisset, il exerce depuis 2016 comme chef des cuisines et réussit à maintenir la jolie note de 14/20 attribuée par Gault&Millau. «Tant que j’ai du monde autour du moi, ça me fait avancer, c’est une aventure humaine avant tout.»
I. B.
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