Huna le Restaurant

Rating: 12
Author: Gault&Millau

67130 WALDERSBACH

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef: Antoine Huguenin
Cuisine: Cuisine saine | Français | Local
Truc en +: Démarche éco-responsable
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2025

Dans le village du Ban de la Roche plus connu pour la philanthropie du pasteur Oberlin que pour la gastronomie, ce café a bien changé depuis qu'un jeune couple l'a métamorphosé en table gourmande. Antoine Huguenin, qui a passé cinq ans dans les cuisines de l'Auberge au Boeuf à Sessenheim, et qui a travaillé également au Cap Estel, à l'Hostellerie de Levernois et à la Réserve de Beaulieu, met son expérience au service d'une cuisine à dominante végétale et locavore qui conjugue potager et création. La maison est dépourvue de carte et impose un menu surprise unique à cinq plats, précédé de bouchées apéritives et suivi de petits fours. Dès que les derniers convives sont partis, ce chef, passionné de légumes et d'herbes, retrousse ses manches et s'adonne à sa deuxième passion dans son potager de 13 ares. Il cultive des variétés de légumes inconnues du grand public. Dès les bouchées apéritives, il sert un radis serpent au goût végétal puissant, associé à du basilic et du citron vert. Il aime les contrastes de saveurs, sachant compenser une certaine austérité par un ajout de fraise, de piment et de quelques feuilles de sauge frites ; ainsi, il apporte de la gourmandise à une simple brunoise de concombre. Il met en scène, sous forme de salade contemporaine, les haricots Purple Queen et une autre variété dite de Venise, auxquels une glace au fromage blanc donne beaucoup d'allant. La volaille bio de Padoux, quoique cuite à basse température et farcie, est accompagnée d'une sauce insuffisamment réduite à notre goût ; ni la marinade ni l'égopode n'arrivent à procurer suffisamment de tonus à l'austère courge blanche d'Égypte qui l'accompagne. Le plat le plus savoureux ? Les escargots de Romont poêlés, posés sur une courge de Siam, garnis de graines de courge torréfiées et entourés d'une sauce au vin blanc et à la moutarde. En guise de dessert, le biscuit aux noix présenté de façon minimaliste, garni d'une mousse à la reine des prés, est, grâce aux fruits du potager, une issue pleine de fraîcheur. On accompagne le repas d'un délicieux pain maison, croustillant, élaboré à la farine de grand épeautre et d'un beurre à la fleur de sureau et à la fleur de sel. On arrose le tout de vins au verre provenant d'une cave bio d'humeur locale et servis timidement par l'élégante Nadège Monna.