Amy TERBRACK
Cheffe : 1 restaurant Formée très tôt aux fourneaux, Amy Terbrack est aujourd’hui cheffe dans son restaurant en Normandie. À la tête du Dauphin avec son compagnon, la cuisinière d’origine néerlandaise sublime les produits de la mer avec créativité.
Née dans une famille passionnée de gastronomie aux Pays-Bas, Amy Terbrack découvre la cuisine aux côtés de sa grand-mère. Elles préparent ensemble des plats grecs, mais aussi des recettes venues de Grande-Bretagne.
Une vocation précoce
Perdue à l’école, elle rejoint dès 15 ans une école privée de cuisine et d’hôtellerie. Elle obtient un double diplôme avant de commencer comme stagiaire dans un restaurant à Haarlem. Amy enchaîne ensuite plusieurs établissements pour se perfectionner : « Je travaillais partout à la fois… Je voulais juste être la meilleure cheffe de tous les temps ! », s’amuse-t-elle.
Après une période difficile, marquée par un rythme effréné et un accident qui l’a forcée à lever le pied, Amy rencontre son compagnon alors qu’ils travaillent tous deux à Paris. Ensemble, ils reprennent Le Dauphin, au Breuil-en-Auge, début 2024, un établissement pour lequel ils ont eu un véritable coup de cœur.
Les produits de la mer au cœur de sa cuisine
Amy puise son inspiration dans la mer, les pays nordiques et ses voyages. Avec son compagnon, elle élabore une carte qui évolue constamment : « On aime bien travailler selon les saisons, et surtout, on essaye beaucoup de choses. » La cheffe met en avant des produits comme l’anguille, populaire aux Pays-Bas mais moins en France, ainsi que crustacés et poissons, arrivant directement d’Honfleur ou de Trouville. Elle conçoit également une carte de pâtisserie et de traiteur, qui rencontre un grand succès.
Son travail est récompensé par le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières lors du Gault&Millau Tour Normandie 2026 : « Je ne m’y attendais pas du tout, on est très occupés donc je n’y pensais pas. Mais j’en suis très fière. »
Ses restaurants
