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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
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Alice Jaillet-Brébant prévient : «Personne ne cuisinait dans ma famille.» Née en 1983 à Paris, la jeune fille ne grandit pas avec une vocation de cheffe pâtissière, même si elle confie avec humour : «Ma mère sait s’orienter dans Paris grâce aux boulangeries et aux salons de thé.»
Après un parcours universitaire en lettres modernes à la Sorbonne, puis en Italie (à Venise), où elle rédige une thèse sur Amélie Nothomb, elle prend la direction d’une galerie d’art contemporain en 2008.
«Mon choix de vie a été une révolution», reconnaît celle qui, pendant son temps libre, n’hésite pas à se mettre aux fourneaux. Car en 2015, le couple qu’elle forme avec Riccardo Suppa (depuis 2006) emménage à Bordeaux. Leur envie commune ? Prendre la tête d’un restaurant dont la partie sucrée incomberait à la jeune femme. Lume ouvre ses portes et, après quelques années, la période de la pandémie s’impose comme une transition que saisit Alice Jaillet-Brébant pour mettre en valeur d’autres compétences : «Si tout est vécu ensemble, mon dada est de plus en plus la salle et la sommellerie.» C’est probablement la raison pour laquelle elle n’hésite pas à souligner ce qui la porte au quotidien dans son établissement : «Privilégier l’expérience, une culture du goût et du moment du repas.»
T. L.
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