International
Alexia CHAUMONT
Cheffe : 1 restaurant La jeune Alexia Chaumont est aujourd’hui à la tête du restaurant Accalmie, à La Tranche-sur-Mer, aux côtés de son conjoint Florentin Vasseur.
C’est à l’occasion d’un tour d’Europe qu’Alexia Chaumont a décidé de changer de vie. «Je me sentais peu épanouie après mon BTS en communication. Et comme j’ai toujours été attirée par la cuisine, j’ai décidé de me reconvertir», raconte-t-elle. Après l’obtention de son CAP, elle poursuit avec un brevet professionnel et entre en apprentissage à l’Atlantic Hôtel, aux Sables-d’Olonne, durant deux ans. Elle travaille ensuite au Cayola, où elle rencontre son futur conjoint, Florentin Vasseur, avec qui elle décide d’ouvrir un restaurant. Tous deux rachètent un fonds de commerce, le rénovent et l’embellissent. «Nous voulions un décor épuré et une ambiance cosy, pour qu’on s’y sente bien, d’où le nom Accalmie.»
Ce qui anime Alexia ? La créativité ! «En général, je pars du dressage, puis j’imagine le goût, les saveurs à associer, et j’ajoute les différents ingrédients.» Et si, au départ, elle s’occupait plutôt des viandes, aujourd’hui les rôles se sont un peu inversés et elle travaille davantage le poisson. Les deux chefs mettent leurs idées en commun, en discutent et se complètent. Chacun exprime sa personnalité, crée une recette, et l’autre la respecte, en y ajoutant ses touches personnelles et en privilégiant au maximum les produits locaux.
«Pour créer nos recettes, on s’inspire aussi beaucoup de la nature, de l’environnement.» Ainsi, le dessert «Chocolat-Potimarron-Estragon» évoque une balade en forêt, quand la «Pomme-Wakamé» rappelle le bord de mer, avec une écume d’algue wakamé et un crumble figurant le sable. Créer la surprise, tel est le credo du jeune couple. «C’est pour ça qu’on ne dévoile pas le plat en détail sur la carte. On indique juste les ingrédients principaux. On adore discuter en salle avec les clients, leur parler des cuissons, des textures qu’on a voulu apporter.» Le jeune couple se limite pour le moment à 12 couverts pour faciliter le service et l’échange. Avancer ensemble, chercher à faire toujours mieux, telles sont les ambitions d’Alexia Chaumont. Gault&Millau lui remet d’emblée la note de 12/20.
B. V.-L.
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