Alexandre DATHY
Sommelier : 1 restaurant Sommelier dans l’âme depuis ses débuts, Alexandre Dathy exprime désormais l’étendue de sa créativité dans la carte du 49R, qu’il a ouvert en 2021, à Lille.
«Être là pour les clients, dépanner, a toujours fait partie de l’esprit de la famille», raconte ce fils de commerçants. Alexandre Dathy se tourne vers un CAP hôtellerie-restauration dès qu’il le peut, suivi d’un brevet professionnel. Il sort du CFA de Wattignies quatre ans plus tard, et parle de son formateur, Bruno Treffel, comme d’un véritable pilier : «Tout est parti de lui.» En 2008, il enchaîne sur une mention sommellerie, au lycée hôtelier Michel Servet, à Lille. Durant son apprentissage, il travaille chez les chefs de la région, à l’instar de Benoît Bernard, ou encore d’Anthony Chevalier, à La Part des Anges.
Dès 2009, Alexandre Dathy part à la découverte de différentes régions, des Yvelines jusqu’à la Provence : «j’ai toujours sélectionné des lieux proches et intéressants en termes de découvertes œnologiques». En 2012, il revient à Lille, à La Part des Anges, comme responsable, avant de rejoindre Steven Ramon au Rouge Barre, où il passe sept ans.
Durant le confinement, Alexandre Dathy et sa compagne Constance saisissent l’opportunité de récupérer le troisième plus vieil hôtel particulier de la rue Royale à Lille. Le couple le transforme à leur manière et, en 2021, le 49R ouvre ses portes. Ici, le sommelier peut concrètement développer sa créativité : «J’ai pu encore mieux m’exprimer sur la carte des vins, aller chercher des choses un peu moins conventionnelles, plus confidentielles, etc.» Une carte dont la richesse et la pertinence sont aujourd’hui indiscutables et qui lui vaut d’être récompensé du trophée Sommelier Hauts-de-France 2023.
T. L.
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