Alexandre AYMARD
Chef : 1 restaurant Propriétaire du mythique Escalier de Grenoble, Alexandre Aymard y distille ses talents, de la cave aux cuisines, en passant par la salle.
«Je suis tombé dans la marmite à la naissance, raconte Alexandre Aymard, dont les parents tenaient l’hôtel-restaurant Bellevue, à Saint-Martin-le-Vinoux (Isère). Après s’être tout d’abord orienté vers un DUT génie mécanique et productique, le jeune diplômé réalise que la cuisine lui manque profondément. Il se reconvertit dans la grande distribution, en tant que manager, puis dans la gastronomie.
«Finalement le meilleur moyen pour moi de raccrocher les wagons avec la cuisine était de gérer un établissement.» En 2016, Alexandre Aymard rachète L’Escalier, une institution grenobloise depuis près de quatre décennies, et en accord avec ses valeurs : «une cuisine de terroir sincère dans une ambiance chic et bienveillante». De la salle aux fourneaux, en passant par la cave, le jeune entrepreneur est partout.
Épaulé par le chef Erwan Le Bourdonnec, il perpétue la tradition de la maison, celle d’Alain Girod, l’initiateur du fameux «Menu Cuillère» : deux préparations différentes d’un mets disposées dans deux cuillères d’argent posées sur une assiette, déclinées sept fois. Depuis le début, les deux hommes montent les marches de L’Escalier ensemble, main dans la main, pour sublimer les produits de la région, en fonction des envies de chacun.
B. G.
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