Adrien DUMONET

Chef : 1 restaurant

Présentation

Dans la famille Dumonet, je voudrais le fils ! Né en 1994, Adrien est le petit-fils de Jean, qui racheta en 1955 la maison Joséphine, rue du Cherche-Midi, à Paris. C’est aussi le fils de Jean-Christian, qui reprit l’affaire, et le neveu de Jean-Louis, restaurateur installé aux États-Unis. Aujourd’hui, c’est au tour d’Adrien de prendre les rênes de la cuisine.

Pourtant, bien avant d’obtenir ce poste, son père l’encourageait plutôt à choisir une autre orientation. Rien n’y fait, le jeune homme persiste dans sa décision, surtout après un stage à Taste of France, à New York, auprès de son oncle. Pour autant, Adrien ne se lance pas dans un CAP, mais opte pour des études de gestion hôtelière et de management de restaurant. Après trois ans à La Rochelle, puis au Vietnam, il revient en France en 2017 pour lancer le restaurant Le Toit de la Grande Arche, à La Défense, avec son père. «C’était mon premier job, je sortais de l’école, j’avais 23 ans. Le concept était différent de ce qu’on proposait chez nous, c’était plus saisonnier, bistronomique», explique-t-il.

L’expérience dure une année, puis le jeune homme décide d’intégrer l’équipe du restaurant familial. Depuis 2019, il y officie comme second et reprend peu à peu les commandes de la cuisine. «Ce n’est pas évident sans avoir fait des études de base», admet celui qui a grandi juste au-dessus de l’établissement. Son but : proposer les mêmes recettes «sans chichi dans l’assiette» et préserver cet héritage familial.

I. B.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Paris

2017 Directeur de la restauration au Toit de la Grande Arche

2019 Joséphine-Chez Dumonet