William Legros sacré Jeune Talent 2027 de la région Bourgogne-Franche-Comté
À la tête du restaurant Touch’d’Art à Belfort, William Legros a été sacré Jeune Talent 2027 pour la région Bourgogne-Franche-Comté à l’occasion du Gault&Millau Tour. Une distinction qui récompense le parcours atypique d’un restaurateur passé de la salle aux fourneaux, porté par la passion, la résilience et une cuisine devenue signature.
Ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon près de Dijon, William Legros, chef et propriétaire de La Touch’d’Art, a reçu le trophée Jeune Talent 2027 pour la région Bourgogne-Franche-Comté. À travers cette distinction, son parcours atypique fait de remises en question, de persévérance et d’une passion pour la gastronomie forgée au fil des expériences est salué. Passé des métiers de salle aux fourneaux, il a su développer une cuisine technique et personnelle qui fait aujourd’hui sa réputation. Le prix lui a été remis par Franck Néel de Plantin.
Un parcours inattendu
Originaire du Val-de-Marne, William Legros découvre très tôt l’univers de la restauration. Lorsqu’il débute sa formation au CFA, il se destine exclusivement au service en salle. « Pour moi, c’étaient les rustres qui travaillaient en cuisine », confie-t-il aujourd’hui avec humour. Il multiplie alors les expériences, notamment au golf du Château de Bournel, dans le Doubs, puis au restaurant de la Tariche, en Suisse, où le fonctionnement d’une petite brigade lui permet de mettre un premier pied en cuisine.
C’est ensuite au restaurant de golf Le Mulligan, en Suisse, qu’il approfondit son apprentissage culinaire. Il y découvre les techniques de cuisson à basse température, qui deviendront par la suite la signature de sa cuisine. Sans se considérer encore comme un véritable chef, il décide pourtant de franchir une nouvelle étape en ouvrant son propre établissement à Belfort.
Le Covid, un tournant décisif
À la fin de l’année 2019, William Legros inaugure le restaurant Fleur de Lys. Quelques semaines plus tard, la crise sanitaire frappe de plein fouet le secteur de la restauration. Contraint de faire face seul à cette situation inédite, il abandonne progressivement la salle pour prendre définitivement les commandes des cuisines. Soutenu durant les premières semaines par son ancien chef suisse, il affine son savoir-faire et développe une cuisine personnelle, centrée sur les cuissons précises au thermoplongeur plutôt qu’au four.
Fin 2024, il confie l’exploitation de son établissement à une nouvelle équipe, qui le rebaptise Touch’d’Art. L’expérience tourne court et, quelques mois plus tard, William Legros décide de reprendre les rênes de son restaurant. Un retour qui conquiert rapidement les Belfortains, séduits par une cuisine technique, maîtrisée et accessible.
Aujourd’hui, le trophée Jeune Talent 2027 vient récompenser ce parcours singulier. Plus qu’une distinction, il consacre la capacité de William Legros à transformer les imprévus en opportunités et à construire, avec détermination, une identité culinaire qui lui est propre.
