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Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental, voici pourquoi
Le chef 4 toques Gault&Millau a annoncé son départ du Mandarin Oriental Paris dans un communiqué de presse adressé à la rédaction. Voici les raisons de ce choix.
C'est fini ! Après plus de 10 ans de bons et loyaux services dans les cuisines du palace parisien, Thierry Marx a décidé de quitter le Mandarin Oriental Paris. Dans un courrier adressé à Marc Esquerré, directeur des enquêtes Gault&Millau, le chef a déclaré nous "informer de son départ officiel du Restaurant Sur mesure et du Groupe Mandarin Oriental après 14 ans de collaboration."
Pourquoi Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental ?
La raison de cette décision ? Le chef souhaite "poursuivre de façon pleine et entière le développement de son restaurant Onor." Dans le communiqué joint à la lettre, le cuisinier explique que ce choix représente "la finalité de 25 ans de travail sur une économie différente, à impact social et environnementale. Le bon moment donc pour faire grandir le "label" Onor."
En effet, dans son adresse située 258 Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, le chef œuvre chaque jour pour donner vie à une gastronomie responsable, durable et respectueuse des produits - avec le label Bleu-Blanc-Cœur notamment - et de l’environnement de façon plus générale. L’établissement met également un point d’honneur à l’inclusion des personnes en difficultés professionnelles. 20% de ses équipes sont issues des écoles Cuisine mode d’emploi(s) qu’il a fondées.
Bien sûr, Thierry Marx n'a pas manqué d'exprimer sa gratitude envers le Mandarin Oriental Paris pour l'expérience qu'il a pu connaître en France, mais aussi en Asie. "Je remercie chaleureusement Édouard Ettedgui, Christophe Mares, David Nicholls et Philippe Leboeuf, mes équipes ainsi que mes fidèles clients pour leur soutien continu."
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