Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental, voici pourquoi

Émilie Lesur | 19/12/2023 10:10

Le chef 4 toques Gault&Millau a annoncé son départ du Mandarin Oriental Paris dans un communiqué de presse adressé à la rédaction. Voici les raisons de ce choix.

C'est fini ! Après plus de 10 ans de bons et loyaux services dans les cuisines du palace parisien, Thierry Marx a décidé de quitter le Mandarin Oriental Paris. Dans un courrier adressé à Marc Esquerré, directeur des enquêtes Gault&Millau, le chef a déclaré nous "informer de son départ officiel du Restaurant Sur mesure et du Groupe Mandarin Oriental après 14 ans de collaboration."

Pourquoi Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental ?

La raison de cette décision ? Le chef souhaite "poursuivre de façon pleine et entière le développement de son restaurant Onor." Dans le communiqué joint à la lettre, le cuisinier explique que ce choix représente "la finalité de 25 ans de travail sur une économie différente, à impact social et environnementale. Le bon moment donc pour faire grandir le "label" Onor."

En effet, dans son adresse située 258 Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, le chef œuvre chaque jour pour donner vie à une gastronomie responsable, durable et respectueuse des produits - avec le label Bleu-Blanc-Cœur notamment - et de l’environnement de façon plus générale. L’établissement met également un point d’honneur à l’inclusion des personnes en difficultés professionnelles. 20% de ses équipes sont issues des écoles Cuisine mode d’emploi(s) qu’il a fondées.

Bien sûr, Thierry Marx n'a pas manqué d'exprimer sa gratitude envers le Mandarin Oriental Paris pour l'expérience qu'il a pu connaître en France, mais aussi en Asie. "Je remercie chaleureusement Édouard Ettedgui, Christophe Mares, David Nicholls et Philippe Leboeuf, mes équipes ainsi que mes fidèles clients pour leur soutien continu."

Ces actualités pourraient vous intéresser

Actus & Rendez-vous

Pourquoi dit-on "avoir l’eau à la bouche" ?

La langue française est riche d’expressions dont nous ignorons parfois le sens et l’origine. D’ailleurs, d’où vient l’expression “avoir l’eau à la bouche” ? Explications.

Lire

Tables & Chefs

Steve Dolfi x Inès Mélia : un chocolatier, une céramiste, une collab’

Pour Pâques, À la Mère de Famille s’est associé à Inès Mélia pour créer une collection unique autour de l'œuf. Steve Dolfi, l’un des propriétaires de la chocolaterie, et l’artiste nous en dit plus.

Lire

Tables & Chefs

Menu déjeuner : la sélection Gault&Millau pour se faire plaisir sans se ruiner

Entre midi et deux, profitez d’un menu déjeuner raffiné à prix réduit dans un restaurant gastronomique ou bistronomique. L’idéal pour savourer une cuisine de qualité sans exploser son budget.

Lire

Actus & Rendez-vous

De César à James Bond : les mille vies du Ritz Paris

Chaque mois, le Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En avril, laissez-vous immerger dans le récit de l’un des plus luxueux hôtels parisiens : le Ritz Paris.

Lire

Actus & Rendez-vous

Plus précieuse que la truffe ? Découvrez la Vertebrata lanosa

Et si, pour agrémenter vos plats d’un goût truffé, vous utilisiez une algue ? C’est possible ! Découvrez la Vertebrata lanosa, un légume marin surnommé « la truffe de mer ».

Lire

Tables & Chefs

Cédric Burtin en 5 plats

À Saint-Rémy, Cédric Burtin rend hommage à sa Bourgogne en toute délicatesse. Le chef nous dévoile d’ailleurs cinq plats qui, selon lui, représentent parfaitement son univers.

Lire