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Pâtes à la poutargue
Edgar Bosquez, chef d'Ékume, propose une recette simple : des tagliatelles parsemées de copeaux de poutargue râpée, relevées d'ail rose doré, de zeste et jus de citron, de persil frais et d'une pointe de piment d'Espelette.
Cette recette de Pâtes à la poutargue est signée Edgar Bosquez, chef du restaurant Ékume. Découvrez les ingrédients et les instructions de préparation pour la réaliser étape par étape.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour les Pâtes à la poutargue d'Edgar Bosquez
Une recette facile et abordable qui met en valeur la poutargue, cette spécialité méditerranéenne à base d'œufs de mulet salés et séchés.
- 400 g de tagliatelles
- ½ poutargue (œufs de mulet salés et séchés)
- 1 citron jaune non traité
- 3 gousses d'ail rose
- ½ bouquet de persil
- 10 cl d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Poivre du moulin
La préparation des Pâtes à la poutargue d'Edgar Bosquez
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette simple et savoureuse.
- Pelez et hachez l'ail.
- Ciselez le persil après l'avoir lavé et séché. Retirez la pellicule de cire de la poutargue puis râpez-la à l'aide d'une Microplane ou d'un zesteur. Réservez.
- Lavez le citron, zestez-le et pressez son jus. Réservez le tout.
- Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d'eau salée et cuisez les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
- En parallèle, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y dorer l'ail.
- Égouttez les pâtes et disposez-les dans un plat de service.
- Parsemez de copeaux de poutargue, de zestes et de jus de citron.
- Ajoutez le persil ciselé. Arrosez le tout avec l'huile d'olive restée dans la poêle.
- Assaisonnez à votre convenance avec le piment d'Espelette et le poivre du moulin.
- Il n'y a plus qu'à servir.
