Où Guy Savoy fait ses achats ? Ses meilleures adresses

Huîtres, légumes rares et poivres d'exception : Guy Savoy dévoile cinq adresses incontournables pour se fournir auprès des meilleurs artisans et producteurs.

Mathilde Bourge Publié aujourd'hui à 08:45

Chef du restaurant Guy Savoy (6 toques), installé depuis 2015 à la Monnaie de Paris, Guy Savoy incarne depuis plus de quarante ans une certaine idée de la cuisine : généreuse, sensible et profondément attachée au produit. Formé chez les frères Troisgros avant de s'installer à Paris au début des années 1980, le chef n'a cessé de défendre une cuisine d'émotion, portée par le goût juste et le respect des artisans. Dernière consécration en date : son entrée à l'Académie des beaux-arts, dont il est le premier chef membre. Voici cinq bonnes adresses dévoilées par le chef.

Les huîtres d'Yvon Madec, à Lannilis

Pour Guy Savoy, la fidélité est essentielle. Celle qu'il entretient avec Yvon Madec remonte à plusieurs années, portée par une même vision du produit juste. « Ce sont des années de confiance. J'aime cette salinité élégante, cette texture presque charnelle. Ce sont des huîtres qui racontent la mer avec beaucoup de sincérité », soutient le chef, qui apprécie autant la régularité de ces huîtres précises et iodées sans excès que l'émotion qu'elles procurent à la dégustation.

Où ? Huîtres de Prat Ar Coum, Prat Ar Coum, 29870 Lannilis
@huitrespratarcoum.abers

Les produits de Terroirs d'Avenir, à Paris

Impossible pour Guy Savoy de ne pas citer Terroirs d'Avenir, devenu au fil des années une référence incontournable pour de nombreux chefs parisiens. « Terroirs d'Avenir fait partie de ces maisons essentielles qui conditionnent notre regard sur le produit. Derrière chaque viande, chaque légume ou chaque pêche, il y a une histoire, un terroir, des hommes. Ils ont cette exigence de privilégier le goût avant tout », souligne le chef de la Monnaie de Paris.

Où ? Terroirs d'Avenir, plusieurs adresses à Paris
@terroirsdavenir

Le matériel de cuisine d'E. Dehillerin, à Paris

Pour Guy Savoy, E. Dehillerin dépasse largement le simple magasin d'ustensiles. « C'est presque une institution pour les cuisiniers parisiens. On y trouve des outils, bien sûr, mais surtout une mémoire de la cuisine. On sent que plusieurs générations de chefs sont passées et d'autres encore passeront par leur boutique », confie le chef.

Où ? E. Dehillerin, 18-20 rue Coquillière, 75001 Paris
@e_dehillerin

Le Comptoir des Poivres, à Paris

À quelques pas de la Monnaie de Paris, Le Comptoir des Poivres fait partie des escales favorites du chef lorsqu'il cherche à nourrir sa créativité. « C'est une véritable caverne d'épices. On y découvre des poivres rares, des parfums inattendus, des nuances incroyables. C'est une source d'inspiration permanente, presque un voyage à deux pas du restaurant », explique Guy Savoy.

Où ? Le Comptoir des Poivres, 6 rue Villédo, 75001 Paris
@lecomptoirdespoivres

Le caviar de Maison Nordique, à Paris

Enfin, Guy Savoy salue le travail de Maison Nordique, reconnue pour son expertise autour du caviar et des produits marins d'exception. « Ils ont un savoir-faire remarquable ! Ce que j'apprécie, c'est leur capacité à allier exigence du produit et culture de la dégustation. On sent chez eux une vraie passion pour la transmission du goût », confie le chef, pour qui la gastronomie reste avant tout une affaire de partage.