Michel Roth et Danny Khezzar signent la nouvelle carte de TGV Lyria
TGV Lyria, ligne dédiée aux trajets entre la France et la Suisse, a dévoilé sa nouvelle carte automne-hiver. Elle est signée par deux chefs : Michel Roth et Danny Khezzar. Ensemble, ils élaborent un menu loin des repas classiques que l'on retrouve généralement dans les trains.
Le mentor et son disciple joignent leurs forces pour la carte “La Table”, un menu servi à l’assiette dans la classe Première Signature, à bord de la ligne franco-suisse.
La gastronomie s’invite à bord
La Table, offre gastronomique de TGV Lyria, propose une carte saisonnière et inspirée des deux pays, signée par les chefs Michel Roth et Danny Khezzar. Tout au long de la journée, l’offre de repas évolue, avec un brunch, un déjeuner, une collation et un dîner, selon l’heure de départ des trains. Le service de restauration est disponible du lundi au vendredi et les dimanches à partir du déjeuner.
Pour compléter la carte, Juliette Dufetre, gagnante du Grand Concours Culinaire TGV Lyria, a pu ajouter sa touche personnelle. Elle a choisi de proposer un suprême de volaille et pomme de terre, agrémentés de noix, gruyère, estragon et vin blanc.
Côté boissons, c’est le sommelier Antoine Pétrus qui se charge des accords mets-vins, en associant les deux terroirs. En fin de repas, la collection La Fleur Nue amène des thés et infusions aux fleurs biologiques rares à bord.
Un menu entre deux terroirs
Chaque jour, les menus changent afin d’assurer des plats variés à bord, notamment pour les voyageurs qui fréquentent souvent la ligne.
À l’heure du petit-déjeuner, les passagers pourront retrouver un flan à l'emmental suisse, champignons forestiers, herbes fraîches et paprika, du yaourt grec au granola ou encore une polenta aux châtaignes, poitrine grillée et jus d’agrumes.
Pour le déjeuner et le dîner, le menu se compose d’une entrée, de plusieurs options de plats, de fromage et d’un dessert, avec des propositions de vins signées Antoine Pétrus.
Une carte de collations a également été conçue, entre panna cotta vanille-caramel, pain pita garni d'houmous de brocoli, pois chiche et graines de carvi ou encore bouchée croquante de dinde, champignons et noisettes.
