Maxime Lesobre, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté

Mathieu Dubus | 08/07/2024 15:45

Le chef du Château de Courban a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté. Découvrez son parcours.

"Ça fait chaud au cœur, toutes ces années de sacrifices récompensées." Maxime Lesobre, chef originaire de la région parisienne du Château de Courban (2 toques), a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté. L’évènement se tenait ce lundi 8 juillet 2024 au Château d’Arcelot, à Arceau.

L’arrivée au Château de Courban

Après avoir passé presque toute sa vie à Paris, tant pour les études à l’école Ferrandi que pour ses premières expériences chez Jérôme Banctel ou Alain Passard, le jeune chef se retrouve en Bourgogne. Venu initialement "donner un coup de main", le chef "s’est très bien entendu avec les équipes". Installé officiellement depuis cinq mois seulement, Maxime Lesobre s’estime chanceux "de reprendre une adresse dans laquelle les chefs avant ont fait un super travail".

En cuisine, celui qui se qualifie comme un mordu d’acidité a pour principal objectif de "sublimer le produit". Pour ça, il ne s’impose aucune règle : "Je veux apporter de la gourmandise, faire bon et ensuite faire beau". Un esprit libre donc, retranscrit en cuisine, où le Grand de Demain réfute l’idée de position attitrée : "J’essaie le plus possible que personne ne reste à un poste fixe. Je veux qu’il y ait du mouvement pour que chacun apprenne au maximum." Cette apparente liberté n’altère cependant pas la volonté du chef du Château de Courban (2 toques) à exiger "justesse et précision" dans ses assiettes.

Une récompense source de motivation

"Je suis vraiment très content [de cette récompense], mais on en veut toujours plus quand on est chef, ça viendra avec le temps.", exprime Maxime Lesobre en souriant. C’est donc un sentiment agréable et partagé que le chef ressent : "Il reste encore des détails à roder, des réglages à faire, mais personnellement, ça me motive à pousser le curseur encore plus loin". Il ajoute plein d’espoir : "Beaucoup de chefs ont obtenu cette récompense par le passé. Je ne pouvais pas espérer mieux."

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Maxime Lesobre dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Bourgogne-Franche-Comté en vente ce jeudi 11 juillet 2024

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