Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Maxime Lesobre, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté

Maxime Lesobre, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté

Mathieu Dubus | 08/07/2024 15:45
Désactivez votre adblocker

Le chef du Château de Courban a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté. Découvrez son parcours.

"Ça fait chaud au cœur, toutes ces années de sacrifices récompensées." Maxime Lesobre, chef originaire de la région parisienne du Château de Courban (2 toques), a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté. L’évènement se tenait ce lundi 8 juillet 2024 au Château d’Arcelot, à Arceau.

L’arrivée au Château de Courban

Après avoir passé presque toute sa vie à Paris, tant pour les études à l’école Ferrandi que pour ses premières expériences chez Jérôme Banctel ou Alain Passard, le jeune chef se retrouve en Bourgogne. Venu initialement "donner un coup de main", le chef "s’est très bien entendu avec les équipes". Installé officiellement depuis cinq mois seulement, Maxime Lesobre s’estime chanceux "de reprendre une adresse dans laquelle les chefs avant ont fait un super travail".

En cuisine, celui qui se qualifie comme un mordu d’acidité a pour principal objectif de "sublimer le produit". Pour ça, il ne s’impose aucune règle : "Je veux apporter de la gourmandise, faire bon et ensuite faire beau". Un esprit libre donc, retranscrit en cuisine, où le Grand de Demain réfute l’idée de position attitrée : "J’essaie le plus possible que personne ne reste à un poste fixe. Je veux qu’il y ait du mouvement pour que chacun apprenne au maximum." Cette apparente liberté n’altère cependant pas la volonté du chef du Château de Courban (2 toques) à exiger "justesse et précision" dans ses assiettes.

Une récompense source de motivation

"Je suis vraiment très content [de cette récompense], mais on en veut toujours plus quand on est chef, ça viendra avec le temps.", exprime Maxime Lesobre en souriant. C’est donc un sentiment agréable et partagé que le chef ressent : "Il reste encore des détails à roder, des réglages à faire, mais personnellement, ça me motive à pousser le curseur encore plus loin". Il ajoute plein d’espoir : "Beaucoup de chefs ont obtenu cette récompense par le passé. Je ne pouvais pas espérer mieux."

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Maxime Lesobre dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Bourgogne-Franche-Comté en vente ce jeudi 11 juillet 2024

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
Actus & Rendez-vous
Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
Il flotte comme un air de vacances… L’heure est au lâcher-prise, à la bienveillance recommandée et aux jolies quilles à partager, mais tout le monde ne sera pas logé à la même enseigne !
Les bonnes adresses de Josselin Marie
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Josselin Marie
Le chef de La Table de Colette, à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du poisson ou des agrumes à travers la France. Prenez des notes !
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
Actus & Rendez-vous
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
Les ateliers Camus dévoilent une nouvelle création, vendue à seulement cinq exemplaires : une eau-de-vie issue de l’assemblage de cognacs d’exception, inspirée de “Vingt mille lieues sous les mers” de Jules Verne.
Le château Lafaurie-Peyraguey, un bijou dans les vignes
Hôtels & Chambres d'hôtes
Le château Lafaurie-Peyraguey, un bijou dans les vignes
Derrière les murs d’un clos bordelais d'exception, le Château Lafaurie-Peyraguey marie élégamment vin, hospitalité et haute gastronomie. Un lieu unique où le sauternes inspire l’art de vivre, de la décoration à l’assiette.
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Actus & Rendez-vous
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Les 20 et 21 septembre 2025, les jardins du Domaine Les Crayères à Reims se transformeront en véritable temple du goût à l’occasion d’un événement gourmand devenu incontournable : le Marché des Producteurs.
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Actus & Rendez-vous
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Envie de cuisiner pendant les vacances ? Voici cinq livres de recettes estivales, entre apéros colorés, légumes de saison, douceurs fruitées et boissons épicées à découvrir tout l'été.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires