Maltacina, l’audace d’une table gastronomique et ultra-locale en Matheysine
Au cœur de la Matheysine, le chef Kévin Mangione a relevé un défi que peu auraient osé tenter : ouvrir un restaurant gastronomique là où il n’en existait aucun. Il a ouvert une table à part, engagée, où les assiettes racontent la montagne et ceux qui la cultivent.
Pas sûr que vous ayez déjà entendu parler de la Matheysine, et pour cause, ce plateau entouré de montagnes situé à 30 km au sud de Grenoble est encore peu connu des touristes et c’est pourtant là qu’a décidé de s’installer le chef Kevin Mangione, loin des stations de ski courues, et des établissements hôteliers haut de gamme. Dans cette maison de village en pierre, une salle voûtée, une cuisine ouverte et quelques tables placées face au passe permettent d’assister au ballet précis des équipes.
Une table ancrée dans son territoire
À la Maltacina, tout se joue dans un rayon de 100 km à vol d'oiseau. Des légumes aux viandes, des herbes aux vins, presque tout est produit localement, souvent bio, toujours issu de producteurs choisis avant tout pour la rencontre humaine. Même la vaisselle, sur-mesure, est façonnée par la potière voisine, à cent mètres de là. Le menu, proposé à l’aveugle, se décline en quatre (les midis en semaine, hors vacances et jours fériés), six ou huit temps, à choisir pour la table.
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Tout change selon les jours, les inspirations et les approvisionnements. On y croise, par exemple, la douceur d’une guimauve de pois chiche, le croquant d’une tartelette praliné et pleurotes de Saint-Martin-d’Hères. Les associations surprennent, sans jamais dérouter : courgette et agastache anisée, cèpes et coing au jus corsé de peau de courge qui n’a rien à envier à ses holologues carnés, ou encore un sorbet au chèvre et noisette râpée. En dessert, les pommes anciennes et les prunes ferment le bal avec justesse.
Cette adresse confidentielle, ouverte en juillet 2024 incarne une vision engagée, accessible et exigeante de la gastronomie : celle d’un cuisinier qui ose une identité forte, enracinée, littéralement, dans son territoire.
- Où ? 443, route du 45ᵉ Parallèle, 38119 Saint-Théoffrey
- Ouvert du jeudi au lundi, de 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h. Fermé mardi et mercredi.
- Menu unique (4 temps 59 €, 6 temps 75 €, 8 temps 89 €)
- www.maltacina.com
