Les bonnes adresses d’Eugénie Béziat

Héritière d’un parcours multiculturel, entre l’Afrique et l’Europe, la cheffe propose une cuisine moderne qui insuffle un vent de fraîcheur aux cuisines de L'Espadon. Elle partage avec nous ses recommandations et les artisans qu’elle apprécie. Qu’il s’agisse de produits qu’elle sublime au sein du palace, ou qu’elle déguste sur son temps personnel, tous nourrissent en tout cas son inspiration. 

Les produits laitiers de La Chalotterie, à Ozouer-le-Voulgis

Lorsqu’elle est arrivée à Paris, Eugénie Béziat a construit son carnet d’adresses, producteur par producteur. C’est ainsi qu’elle découvre le travail de Geoffroy, au sein de son domaine La Chalotterie. Depuis est née une relation de confiance entre la cheffe et le producteur. Elle raconte : “On a besoin d'une belle qualité, d’une bonne matière grasse pour tous nos appareils. Il produit notre beurre de table, qu’on assaisonne simplement avec de la fleur de sel et du gingembre. On fait nos glaces avec la crème. Il nous livre une fois par semaine et on se sert de ses produits pour tout !”

• Où ? Domaine de la Chalotterie, Hameau de la Goularderie, 77390 Ozouer-le-Voulgis
• Ateliers et produits en vente à la ferme. Boutique ouverte les samedis de 15h à 17h, sans interruption du 15 mars au 15 juillet puis du 15 août au 30 novembre.
• www.lachalotterie.fr

Le pain de Sain, à Paris

“Je raffole de leurs pains.” Au quotidien, la cheffe se rend chez Sain, une boulangerie bio qui travaille avec du levain naturel, des blés anciens et des ingrédients naturels. “Ils travaillent avec de nombreuses céréales différentes. J’aime beaucoup le pain au petit épeautre, le pain au maïs, le pain sportif… Ils sont tous super.” 

• Où ? Boulangerie Sain, 23, rue des Gravilliers (3ᵉ arrondissement) et 13, rue Alibert (10ᵉ arrondissement) à Paris
• www.sain-boulangerie.com

Les thés de Maison Kanthé

La cuisine d’Eugénie Béziat puise son inspiration dans ses souvenirs, et notamment ceux de son enfance en Afrique. Elle admire le travail de Maïmouna Kanté, qui “source des thés en Afrique, directement chez les producteurs”. Le thé blanc Aiguilles d’Argent du Rwanda fait partie des préférés de la cheffe, tout comme le African Smoke, un thé fumé délicatement aux feuilles de goyave venant du Malawi. Le thé est à la carte du restaurant, et est occasionnellement incorporé à des recettes. La cheffe souligne également “les propriétés naturelles et la richesse aromatique” de ces thés d’exception.

• Où ? Liste des points de vente sur le site internet de Maison Kanthé
• www.kanthe.paris

Le fromage de COW, à Paris

COW, pour “Cheese of the World”, propose des fromages de France et du monde entier. Les fondateurs ont arpenté le monde pour former la gamme parfaite. “C’est l’un des seuls endroits où Geoffrey, de La Chalotterie, distribue” souligne la cheffe. “C’est hyper intéressant de voir la manière dont les autres pays travaillent. J’aime beaucoup échanger avec cet artisan, je découvre toujours des pépites, et de nouvelles façons de consommer les fromages. On a aussi eu l’occasion de travailler ensemble.”

• Où ? Fromagerie COW, 30 boulevard Saint-Germain, 75005 Paris
• www.c-o-w.fr
• Voir l'avis Gault&Millau sur COW

Les vins à La Dernière Goutte, à Paris

Pour dénicher de bonnes bouteilles, la cheffe apprécie cette cave vintage du 6ᵉ arrondissement, spécialisée en vins de propriétaires. “Elle m’a été conseillée par ma directrice de salle, qui est aussi une grande amatrice de vins. On s’y rend régulièrement pour les conseils de la propriétaire.”

• Où ? 6 rue de Bourbon le Château, 75006 Paris
• www.ldgparis.com