Les bonnes adresses d'Arnaud Donckele à connaître absolument

Le chef de Plénitude et La Vague d’Or nous confie ses bonnes adresses pour se régaler de bonnes pâtes de fruits ou trouver une huile d’olive d’exception.

Mathilde Bourge Publié le 12/07/2026 à 10:01

Arnaud Donckele, chef des restaurants Plénitude (5 toques) à Paris et La Vague d’Or (5 toques à Saint-Tropez, a bâti son univers autour d’un lien étroit avec les producteurs, pêcheurs et artisans qu’il considère comme les véritables fondations de sa cuisine. De la Méditerranée aux terroirs du Perche, en passant par la Provence, il dessine une carte sensible faite de rencontres et de fidélité. Voici cinq bonnes adresses conseillées par le chef.

Le poisson de Côté Fish, Le Grau-du-Roi

“Notre histoire commune débute en 2020. À l’ouverture de Plénitude, il nous fallait trouver un pêcheur capable de nous fournir ces fameux rougets de roche au goût si singulier, auxquels nous étions habitués à La Vague d’Or”, se souvient Arnaud Donckele. “C’est ainsi que nous avons fait la connaissance de Mathieu Chapel, un homme passionné et passionnant. Nous avons découvert en lui un artisan perfectionniste, éperdument amoureux de son métier. D’une vigilance absolue quant à la qualité de ses poissons, il est également un ardent défenseur de la préservation des espèces et des océans.”

Où ? Côté Fish, centre commercial les Floralies, 964 avenue de Camargue, 30240 Le Grau-du-Roi
@cotefish

Les poulardes de Culoiseau, Moutiers-au-Perche

À Moutiers-au-Perche, les poulardes de Culoiseau perpétue un élevage d’exception. Bénédicte Poisot élève sur son domaine familial de magnifiques poulardes, réputées pour la finesse de leur chair et leur goût incomparable. Cette race ancienne se distingue par son plumage roux et ses pattes blanches. L’alimentation des volailles, à la fois variée et rigoureusement sélectionnée, provient directement des cultures céréalières de l’exploitation familiale de Christian Poisot.

Où ? Les Poulardes de Culoiseau, La Bertinière, 61110 Moutiers-au-Perche
poularde-de-culoiseau.fr

Les légumes de La Plantation de Seed, Grimaud

À Grimaud, La Plantation de Seed ouvre ses portes en saison estivale. “Ce qui est formidable avec Sydney, c’est que l’on peut se rendre chez lui, dans un cadre bucolique, à la limite du jardin privé. On commence la mise en place d’une création les pieds dans la terre”, se réjouit Arnaud Donckele, qui précise que le “jardin d’Arnaud” est l’illustration parfaite de ce potager exceptionnel et du véritable travail d’orfèvre réalisé par Sydney. De plus, chaque mercredi, sur réservation, une visite immersive est proposée suivie d’une dégustation.

Où ? La Plantation de Seed, 83310 Grimaud
@la_plantation_de_seed

L’huile d’olive du Domaine du Val de Bois, à Gassin

Sur les hauteurs de Saint-Tropez, le Domaine du Val de Bois incarne une vision exigeante de l'oléiculture. “Éric Barnéoud, grand érudit de son terroir, cultive une oliveraie à flanc de colline sur la commune ensoleillée de Gassin. Il dispose sur ses terres de son propre moulin en pierre, ce qui lui permet de transformer sa récolte directement sur place”, explique Arnaud Donckele. “Il n’y a pas de vinaigrette froide sans son huile d’olive, et je vous recommande tout particulièrement la Bouteillan monovariétale.”

Où ? Domaine du Val de Bois, 83580 Gassin

Les gourmandises de la Maison Duplanteur, à Grasse

Dans le Vieux Grasse, Maison Duplanteur propose une sélection de créations sucrées raffinées. “Nous proposons leurs pâtes aux fleurs chez notre partenaire Ruinart, et nos pâtissiers utilisent également leur chocolat pour les desserts de la Vague d’Or. À titre personnel, je raffole de leurs pâtes de fruits”, confie Arnaud Donckele.