Le premier championnat de France de la quenelle se tiendra fin d'année

Dans une volonté de transmission, ce concours national est réservé aux apprentis et élèves des écoles hôtelières de France, et tend à remettre ce classique de la gastronomie française sur le devant de la scène gastronomique. 

Une première édition placée sous le signe de la transmission

Pour cette première édition parrainée par Joseph Viola, et d'un jury présidé par Christophe Aribert, le thème est à la créativité. En effet, les deux chefs ont décidé de laisser libre cours à la créativité des participants qui devront réaliser une quenelle avec une garniture et une sauce au choix. Les candidats disposeront donc de trois heures pour réaliser, de façon autonome et à partir de produits bruts, une quenelle de brochet revisitée, garniture et sauce originales, sous l’œil attentif de quatre jurés techniques en cuisine. 

Si ce plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise semble d’une simplicité trompeuse, il n’en est pas moins d’une grande technicité : de la préparation à la cuisson, chaque étape compte et le choix des produits aussi. 

Une finale pour finir l’année en beauté 

À l’issue de cette épreuve, un jury composé de douze professionnels délibérera pour désigner la meilleure quenelle de France. En plus de revaloriser ce plat mythique de la gastronomie lyonnaise, les gagnants remporteront : 3 000 euros pour le premier prix, 1 500 euros pour le deuxième et 750 euros pour le troisième, ainsi qu’une immersion à la Maison Aribert pour le lauréat. 

Les inscriptions sont ouvertes dès à présent jusqu’au 11 octobre 2026. Pour participer :

• envoyer une recette originale de quenelle de brochet
• une fiche recette détaillée
• une photographie du plat

La finale se déroulera le 9 novembre 2026 à la Fondation Paul Bocuse, à Lyon. Une bonne manière de montrer que les nouvelles générations de chefs sauront faire perdurer le patrimoine culinaire !