Le français Olivier Caillon remporte le second Championnat du monde du chou farci

Après avoir remporté le Championnat de France du Chou Farci, Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, dans le 7e arrondissement de Paris, est sacré champion du monde de la discipline charcutière. 

Une compétition mondiale et intergénérationnelle 

Orchestré par l’Association du chou farci, fondée par Les Artcutiers et la Maison Bernardaud, le Championnat du monde du chou farci réunit les chefs et charcutiers lauréats des sélections organisées autour du monde. Sélectionnés en Europe, en Amérique, ainsi qu’en Asie, les candidats ont relevé le défi en proposant, durant trois heures et demie, leur interprétation de ce grand classique de la gastronomie française. Le chou, produit du quotidien, devient un véritable terrain d’expression lorsqu'il est farci, remettant ainsi le légume au cœur de l’assiette.

Ce lundi, les sept candidats en lice se sont affrontés durant l’épreuve finale de quatre heures, au cours de laquelle ils devaient reproduire la création avec laquelle ils s’étaient qualifiés. Ainsi, ils devaient préparer deux choux farcis, l’un pesant 1,6 kg, le second 2 kg, accompagnés d’une sauce végétale. Chaque candidat était épaulé d’un jeune commis du CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires), âgé de moins de 21 ans, insufflant à l’épreuve une forte dimension de transmission intergénérationnelle.

Président de l’événement, le chef Philippe Etchebest soulignait l’exigence et la portée de cette compétition en déclarant : « C'est une immense fierté pour moi de présider ce Championnat du monde du chou farci, un concours qui, au-delà de la convivialité et de la tradition, incarne l’excellence culinaire. Ici, chaque détail compte : la justesse des assaisonnements, la finesse de la farce, la tendreté du chou. Autant d’exigences qui témoignent de la passion et du savoir-faire des participants. Ce plat humble et généreux devient, entre leurs mains, une véritable œuvre d’art, reflet d’un patrimoine que nous avons à cœur de célébrer et de transmettre ». 

Une victoire parisienne et française 

À l'issue de cette ultime épreuve, c’est le Français Olivier Caillon qui s’est vu sacré champion du monde par le jury professionnel, présidé par le chef Philippe Etchebest et constitué notamment par les chefs Pierre Hermé, Christophe Pelé, ainsi que par la gagnante de la première édition, la cheffe singapourienne, Bernadette de Rozario. Le chef cuisinier-charcutier s'est imposé avec sa revisite « chou farci Marie-Louise » en hommage à sa grand-mère, composée d'une farce de cochon aux girolles, ris de veau, foie de volaille et foie gras, enrichie de ventrèche et de légumes, parfumée au genièvre, au vin jaune et aux herbes fraîches. 

Mais, ce n’est pas tout, le charcutier parisien s’est aussi emparé du prix de la meilleure sauce. Alors que le candidat représentant la Corée du Sud Hoewan Jung (Paradise Group) recevait le prix spécial du jury d’honneur, et que le candidat anglais Karl O'Dell (du restaurant Cord à Londres) était salué par le prix de la plus belle présentation. 

« C’est l’achèvement de huit mois de travail acharné, je suis très heureux d’avoir remporté la compétition », a commenté le vainqueur lors de la cérémonie de remise des prix qui s’est tenue lundi 23 février, aux Halles Centrales de Limoges.