Grand de Demain 2026 : ce chef de Montpellier bouscule la gastronomie

Le lundi 13 avril 2026, au Domaine de la Trinité à Mauguio, lors du Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre, Sabrina Coussillan de Robur a remis au chef Laurent Cherchi le titre de Grand de Demain. Situé au cœur de l’écusson à Montpellier, le chef du restaurant triplement toqué Reflet d’Obione reçoit le titre de Grand de Demain, une distinction qui salue une gastronomie contemporaine, éthique, saine et sans gluten, profondément ancrée dans son contexte.

Une cuisine éthique, une gastronomie durable 

Avant d’ouvrir son restaurant, Laurent Cherchi obtient un CAP Pâtisserie avant de s’exporter à l’internationale : de Bruxelles à Melbourne, en passant par la Suisse. Il revient en France pour se former dans les cuisines de Gaétan Gentil à L'Apagé Substance et de Christophe Moret chez Lasserre. En 2018, il ouvre son restaurant Reflet d’Obione avec son épouse Adèle Escafit.

En huit ans, Laurent Cherchi s’est imposé avec une cuisine saine de terroir : « On fait une cuisine de terroir contemporaine, fondée sur une gastronomie la plus saine possible sans en perdre la gourmandise. » Le chef met toutefois un point d’honneur à sa cuisine : la saisonnalité, tout en étant attentif à utiliser des produits le moins transformés possible : « On fait attention à utiliser le minimum de produits issus de l’industrie agroalimentaire et également que chaque produit soit le plus sain possible. On travaille énormément par réduction. On n’utilise pas de gélatine animale. On essaye de rendre cette gastronomie la plus digeste possible. » Pour y arriver ? « C'est la saisonnalité qui va dicter le végétal à utiliser, il n’y a pas de nouveau ou ancien légume. Donc bien sûr que l’on utilise des légumes dits oubliés, mais nous, on les amène dans une cuisine très contemporaine. » Ces dernières années, Laurent Cherchi et son équipe ont cherché à toujours faire évoluer la cuisine du restaurant « avec précision et éthique », tout en gardant une certaine liberté : « on peut tout faire, tant qu’on reste fidèles à notre démarche de développement basée autant sur le plan écologique que créatif ».

Le titre Grand de Demain : l'aboutissement d’un travail d’équipe 

Après avoir remporté le prix de Jeune talent de l’année en 2020 et le Trophée de cuisine de la mer, des Lacs et des Rivières en 2023, cette année, c’est avec le Trophée de Grand de Demain que le chef et sa brigade triomphent. Après avoir vu augmenter la note du restaurant l’année passée, passant à 15/20, cela a motivé les troupes à aller toujours plus loin, déclare le chef : « On est ravi d’être soutenus par Gault&Millau, on travaille continuellement et cela nous incite à aller plus loin. Au-delà de se satisfaire de la note, ça nous donne plus d’élan et nous pousse à avancer. » Une motivation qui a mené l’équipe du restaurant à se voir décerner, lors du Gault&Millau Tour Occitanie Andorre, le prix de Grand de Demain : « On a appris cette nouvelle avec joie, on en est très content. On remercie nos équipes, c’est l’aboutissement d’un travail d’équipe, donc on en est ravis. » Une bonne nouvelle, qui annonce déjà la suite : « Ça motive et les équipes réalisent l’enjeu qu’il y a avec le guide et ce soutien, ça les motive et ça les met aussi en valeur, ça met en valeur tout un établissement. »