Hervé Busset, cuisinier-cueilleur à Rodez, Gault&Millau d’Or 2026
Sacré Gault&Millau d’Or au Tour Occitanie-Andorre 2026, Hervé Busset est enfin récompensé pour une cuisine pionnière, végétale et instinctive, façonnée par plus de trente ans de passion.
Le lundi 13 avril 2026, au Domaine de la Trinité à Mauguio, le Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre a consacré Hervé Busset. Installé à Rodez, le chef aveyronnais reçoit le Gault&Millau d’Or, une distinction qui salue un parcours singulier et une cuisine en avance sur son temps, profondément connectée à la nature et au végétal. Ce sacre consacre plus de trente ans de passion et de recherche autour des plantes sauvages, des herbes et du terroir aveyronnais.
Une cuisine cueillie, pensée et vécue
« Je fais toujours mes cueillettes », confie Hervé Busset, qui revendique pleinement son identité de « cuisinier cueilleur ». Une approche née presque par hasard : « Je me suis dit, il y a plein de choses et je ne connais rien ». Depuis, la nature est devenue son fil conducteur. Formé aux plantes sauvages, il construit une cuisine vivante, intuitive, où « la cueillette donne le ton ». Dans les sous-bois comme en cuisine, le chef observe, ressent et crée : « Je cueille, je pense, donc tout ça c’est positif pour ma cuisine ». À Rodez, dans son restaurant Hervé Busset, il prolonge cette philosophie en mêlant son potager, le marché local et ses découvertes : « J’adapte en fonction des moments, des plantes, du marché ». Fidèle à sa signature « 80 % terroir, 20 % idées d’ailleurs », il façonne une gastronomie libre, nourrie par les saisons et « cette relation avec le produit » qu’il juge essentielle.
Une récompense forte en émotion
Pour le chef, cette distinction résonne comme l’aboutissement d’un long chemin : « C’est une récompense d’un travail de plus de 30 ans ». Mais il insiste sur le collectif : « C’est une récompense d’un travail d’équipe, de mes fournisseurs, de l'ensemble du service, de mon épouse ». Ému, il ne cache pas sa joie avec spontanéité : « Putain c’est bon ! ». Au-delà de la fierté, cette reconnaissance agit comme un moteur : « Ça fait du bien, ça rassure et ça donne encore plus de direction pour aller encore plus loin ». Heureux de « représenter l’Occitanie » et « son département de l’Aveyron », Hervé Busset savoure l’instant, prêt à célébrer avec ses équipes avant de reprendre, déjà, le chemin de la création.
