Hervé Busset

Rating: 15
Author: Gault&Millau

24 Place du Bourg, 12000 Rodez, France

15/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Lieu: Rodez
Chef: Hervé Busset
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

65 à 450

L'avis de Gault&Millau 2026

15/20

Table Remarquable

Consacré par Gault&Millau au printemps dernier lors du Gault&Millau Tour Occitanie, Hervé Busset reste ce cuisinier intègre, aussi discret que talentueux, mais ouvert et attentif à la modernité. Il y a trente ans, avec Michel Bras pas loin, il croyait au naturel, au végétal, aux herbes, aux parfums d'ici sans pour autant se couper des idées d'ailleurs. Il n'a pas varié d'un iota, et il a même su entraîner dans son sillage de jeunes cuisiniers qui s'inspirent de ses convictions. Le cuisinier-cueilleur doté, logiquement, du label Ecotable, fait profiter de ses dernières trouvailles les amateurs de menus cachés dans un "Voyage Botanique" en six services pour 125 €, ou d'une "Empreinte Végétale" en cinq services à 95 €. Sa maison sur la place centrale de Rodez est naturellement un phare aveyronnais qui fait la fierté légitime des Ruthénois. Cave bien fournie, avec de nombreuses options à petits prix.