Hervé Busset

12000 RODEZ
15/20
 Table Remarquable
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© Julien Rougny
© Julien Rougny
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10 PHOTOS
Chef
Hervé Busset
Cuisine
Français | Gastronomique
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
79 € à 119 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Hervé Busset se présente comme "cuisinier cueilleur" et son passé aveyronnais, à Conques d'abord où il fut Grand de Demain, puis à Rodez aujourd'hui, plaide en effet pour que ses fidèles lui fassent confiance. Dans le choix des produits offerts par la nature à chaque saison (un splendide menu Truffe durant l'hiver) comme dans la réalisation, à travers des menus cachés suivant l'évolution du marché. De belles assiettes graphiques, la redécouverte des légumes et des herbes, ce qui n'empêche pas d'utiliser les produits nobles à bon escient, comme le caviar, le foie gras, la truffe ou encore le meilleur de la mer comme la saint-jacques de Normandie. Nous avons aimé ces plats pleins de saveurs, l'œuf de plein air accompagné de l'asperge en différentes textures, crème aux morilles et moliterno, le foie gras de canard façon shabu shabu, généreux et équilibré, avec son jus et sorbet de pomme granny smith, la pintade cuite en basse température jus à l'épiaire des bois très léger mais intense aux arômes de cèpe, un régal ! Serge-Hervé vous conseille des vins issus d'une belle cave attractive avec un penchant pour le sud-ouest. Service en salle par un jeune maitre d'hôtel professionnel.
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PLAN

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Adresse 24 Place du Bourg
12000 Rodez
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