Hervé Busset

Rating: 15
Author: Gault&Millau

12000 RODEZ

15/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Hervé Busset
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

85 à 99

L'avis de Gault&Millau 2026

Hervé Busset se présente comme "cuisinier cueilleur" et son passé aveyronnais, à Conques d'abord où il fut Grand de Demain, puis à Rodez aujourd'hui, plaide en effet pour que ses fidèles lui fassent confiance. Dans le choix des produits offerts par la nature à chaque saison (un splendide menu Truffe durant l'hiver) comme dans la réalisation, à travers des menus cachés suivant l'évolution du marché. De belles assiettes graphiques, la redécouverte des légumes et des herbes, ce qui n'empêche pas d'utiliser les produits nobles à bon escient, comme le caviar, le foie gras, la truffe ou encore le meilleur de la mer comme la saint-jacques de Normandie. Nous avons aimé ces plats pleins de saveurs, l'œuf de plein air accompagné de l'asperge en différentes textures, crème aux morilles et moliterno, le foie gras de canard façon shabu shabu, généreux et équilibré, avec son jus et sorbet de pomme granny smith, la pintade cuite en basse température jus à l'épiaire des bois très léger mais intense aux arômes de cèpe, un régal ! Serge-Hervé vous conseille des vins issus d'une belle cave attractive avec un penchant pour le sud-ouest. Service en salle par un jeune maitre d'hôtel professionnel.