Face à la mer, ce restaurant 3 toques lance son propre bistrot

Face à l’océan, Ar Men Du (3 toques) s’apprête à changer de rythme. À partir du 4 octobre 2026, la maison de Névez ouvre son bistrot. Pas question pour autant de créer une adresse indépendante : le Bistrot d’Ar Men Du prendra place dans le même espace que le restaurant gastronomique, mais avec une cuisine et une atmosphère pensées autrement.

Une autre façon de découvrir Ar Men Du

L’idée est née d’un constat assez concret. « On se rend compte qu’on a besoin d’avoir une offre plus simple pour attirer du monde le midi », explique le chef Jérôme Gourmelen. Le bistrot doit ainsi permettre à une clientèle plus large de pousser la porte de la maison et de goûter à sa cuisine dans un registre moins cérémonieux. Avec Pierre-Yves Roué, propriétaire d’Ar Men Du, le chef partage la volonté de faire du lieu « un bistrot de copains où on mange bien », autour de produits soigneusement choisis et d’une cuisine accessible. Une approche qui ne signifie pas pour autant tourner le dos à l’ADN de la maison : la mer, les producteurs locaux et les produits de saison resteront au cœur de l’assiette.

Pour l’heure, l’équipe avance encore par essais successifs. « On est dans une phase de tests pour caler un peu tout », reconnaît Jérôme Gourmelen. Le fonctionnement a donc été pensé en fonction de l’activité : le bistrot ouvrira du dimanche au mardi, tandis que le restaurant gastronomique prendra le relais du mercredi au samedi. À terme, les deux propositions pourraient éventuellement fonctionner simultanément.

Des classiques de bistrot avec la signature du chef

Dans l’assiette, Jérôme Gourmelen entend retrouver certains fondamentaux du bistrot, sans abandonner ce qui fait son identité. Les amateurs de produits de la mer retrouveront notamment les ceviches de poissons crus, devenus l’une des signatures du chef. La carte pourra aussi accueillir du foie gras ou un pâté en croûte en entrée, tandis qu’une proposition végétale sera systématiquement présente, comme au gastronomique. Côté plats, le registre sera tout aussi lisible : tartare de bœuf relevé d’assaisonnements originaux, quasi de veau accompagné des légumes du moment ou encore poulpe. Une cuisine volontairement identifiable, mais suffisamment travaillée pour conserver le lien avec la table gastronomique.

Même logique pour les desserts, avec des classiques réconfortants comme le baba au rhum ou les fingers au chocolat. Une belle sélection de vins viendra compléter cette nouvelle proposition, avec toujours le même décor en toile de fond : la mer et le paysage de Névez.

Une formule déjeuner sous les 40 euros

Le Bistrot d’Ar Men Du entend surtout répondre à une attente sur le déjeuner. Les lundi et mardi, une formule entrée, plat et dessert sera proposée pour moins de 40 euros. Un tarif qui doit permettre de s’offrir la cuisine de la maison plus facilement, notamment pour un déjeuner en semaine. Pour Jérôme Gourmelen, cette évolution répond aussi à une réalité économique plus large : « C’est devenu essentiel à la survie des restaurants gastronomiques de proposer quelque chose de plus accessible », résume-t-il. Le bistrot ne vient donc pas remplacer le gastronomique, mais lui offrir un prolongement différent, capable de toucher une clientèle qui ne franchirait pas forcément le pas d’un menu gastronomique.

À partir du 4 octobre, Ar Men Du aura ainsi deux visages selon les jours de la semaine : celui de la table gastronomique, ouverte du mercredi soir au samedi, et celui du bistrot, du dimanche au mardi. Deux propositions dans un même lieu, avec une même promesse en arrière-plan : bien manger face à la mer.