Éric Pras dévoile ses producteurs préférés en Bourgogne

Chef du restaurant Maison Lameloise (4 toques), à Chagny, Éric Pras est l'héritier d'une maison mythique qui incarne la gastronomie bourguignonne depuis plusieurs générations. Sa cuisine conjugue précision, raffinement et respect du terroir. Pour lui, chaque plat commence bien avant les fourneaux, au contact des producteurs locaux, artisans et maraîchers, qui façonnent les matières premières avec patience et passion. Voici cinq noms à noter dans votre carnet de bonnes adresses.

Les Jardins d'Ao, à Passy

Depuis trois ans, Éric Pras collabore avec ce couple de maraîchers passionnés, qui cultivent des légumes et des herbes d'une qualité exceptionnelle. Chaque plante, chaque légume est travaillé avec minutie, et la finesse gustative se retrouve dans les assiettes du restaurant. « Vous pouvez les retrouver au marché de Chagny chaque dimanche », précise le chef.

• Où ? Les Jardins d'Ao, 102 chemin de la Praye, 71220 Passy
• https://lesjardinsdao.fr/

La Ferme Fruirouge, à Nuits-Saint-Georges

À la Ferme aux Fruits Rouges, la famille Olivier transforme sa production en nectars, crèmes de cassis, confitures et vodka au cassis. Chaque produit reflète le terroir bourguignon et le soin apporté à chaque fruit. « J'aime la qualité de leurs produits et leur passion du cassis », raconte Éric Pras. Ces fruits rouges sont également disponibles dans la boutique Fruirouge & Cie, au cœur de Nuits-Saint-Georges.

• Où ? Ferme Fruirouge, Hameau de Concoeur, 2 place de l'Église, 21700 Nuits-Saint-Georges et Fruirouge & Co, l'épicerie fermière, 40 Grande Rue, 21700 Nuits-Saint-Georges
• www.fruirouge.fr

Boucherie-charcuterie Jaugey, à Chagny

Pour les charcuteries et le fameux jambon persillé bourguignon, Éric Pras s'approvisionne chez Monsieur Jaugey, installé à Chagny. Ici, le travail artisanal est respecté dans chaque étape. « Il nous prépare le Judru de Chagny que nous servons pour un toast apéritif », explique le chef. Le jambon persillé maison, récompensé à de multiples reprises, est un véritable emblème du savoir-faire local. Une adresse où qualité et tradition se retrouvent dans chaque produit.
▶ Où ? Boucherie-Charcuterie Jaugey, 47 Place d'Armes, 71150 Chagny

Chocolaterie Hirsinger, à Arbois

Pour la pâtisserie et les douceurs, Éric Pras recommande Edouard Hirsinger, maître chocolatier d'exception. Ses créations allient finesse, originalité et équilibre parfait des saveurs. « C'est un client qui m'a fait découvrir les chocolats d'Édouard, et pour moi c'est l'un des meilleurs chocolats que j'ai pu goûter. De la gourmandise à l'état pur », confie le chef. Les chocolats Hirsinger sont un véritable petit bijou de créativité et d'excellence.

• Où ? Chocolaterie Hirsinger, Place de la Liberté, 39600 Arbois
• www.chocolat-hirsinger.com

Deux cavistes, à Beaune et Santenay

Pour le vin, Éric Pras se tourne vers des cavistes passionnés qui partagent son goût pour la découverte et l'exigence. Avintures, à Beaune, est l'adresse d'un jeune caviste, Thomas, amoureux du vin. « Un lieu atypique où il déniche les jeunes talents d'ici, la Bourgogne, et d'ailleurs », souligne Éric Pras. Une cave vivante, où curiosité et exigence se rencontrent dans chaque bouteille.

• Où ? Avintures, 20 rue du Faubourg Saint-Nicolas, 21200 Beaune
• www.avintures.fr

Pour explorer les terroirs du sud de la Côte de Beaune, Éric Pras recommande également Le Caveau de Santenay. Ici, Guillaume accueille les visiteurs avec sourire et bonne humeur, et sait faire découvrir les domaines remarquables de Santenay et Maranges.

• Où ? Le Caveau de Santenay, 22 Place du Jet d'Eau, 21590 Santenay
• https://lecaveaudesantenay.fr/