Dans ce bar du Sud, la carte change tous les jours

Au port de Nice, le bar Vibes réinvente sa carte tous les jours, en piochant dans une bible de 1500 cocktails. Rencontre avec ses trois fondateurs, passés par le London Edition.

Florine Amenta Publié aujourd'hui à 14:28

Au port de Nice, le bar Vibes vient de fêter sa première année. Adresse azuréenne appréciée, ce lieu est unique en son genre et son menu sort de l'ordinaire. Installé dans un ancien garage des années 1960 à la décoration rétro, l'établissement n'a pas de carte permanente : ses 14 cocktails sont renouvelés chaque jour, piochés dans une « bible » digitale de 1500 recettes.

De Londres à la Côte d'Azur

Les trois gérants, Manon Vieules, Yoann Tarditi et Bryan Gaillard, se sont rencontrés au London Edition, adresse reconnue de la capitale britannique. Après avoir travaillé dans plusieurs grandes villes, ils se projettent sur la Côte d'Azur, région natale du mixologue Yoann Tarditi, avec l'envie d'ouvrir un bar de quartier « en utilisant la richesse locale, des produits frais du coin », racontent-ils.

Chaque début d'après-midi, les amis se concertent pour établir la carte du jour, en piochant dans leur bible digitale : 1500 recettes issues d'ouvrages réputés, de menus d'adresses fréquentées et de notes prises lors d'expériences professionnelles, comme celle du Milk & Honey, à Londres.

Une carte au gré des saisons

Le menu se compose au gré des produits dénichés le matin même au MIN, le marché professionnel de Nice. Figue, pêche, fraise, citron, orange sanguine… les fruits sont, autant que possible, locaux. Le mantra de l'établissement : revisiter des cocktails classiques avec des produits frais et des jus pressés minute. « On est presque des chimistes ! », sourit le mixologue. À la carte : la maurescolada (Ricard, amaretto, sorbet coco et ananas) ou le Vibes Spritz (St-Germain, Suze, fruit de la passion, prosecco et soda). Le bar met un point d'honneur à proposer chaque jour des alcools anciens comme la Suze, le Calvados ou la Chartreuse.

Un lieu « good vibes »

Accessible à tous, la carte reste facilement lisible et il est toujours possible de demander un cocktail classique. Autre spécialité à consommer sur le pouce : le croque nissart, qui revisite la daube niçoise entre deux tranches de pain, en clin d'œil au grilled cheese londonien. Un an après son ouverture, le bar accueille locaux et clientèle internationale, porté par le bouche-à-oreille.