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Huîtres Schaller

17320 MARENNES-HIERS-BROUAGE
Producteur Sponsorisé
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4 PHOTOS
Activités secondaires Poissonnerie
Truc en + Boutique en ligne | Vente en gros
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Présentation
Producteur Pour permettre à leurs huîtres d'acquérir une saveur inimitable, Henry Schaller et ses six employés se livrent à un véritable ballet avec les éléments. Les ostréiculteurs jouent le rôle de «bergers de la mer» : ils récoltent d'abord des naissains (les larves des huîtres) dans leur milieu naturel avant une transhumance dans les différents parcs du bassin Marennes-Oléron, au contact d'un terroir unique. Les huîtres sont ensuite ramenées pour une étape cruciale : l'affinage en claires. «À ce stade, nos huîtres filtrent leur eau salée, ce qui leur donne un goût plus fin, moins iodé et une saveur légèrement végétale», explique Henry Schaller. La Sélection Fine et la Spéciale Schaller, une huître haut de gamme, très charnue, ainsi que plusieurs variétés labellisées IGP Marennes-Oléron comme la Fine de Claire verte, certifiée Label Rouge, sont distribuées en France et en Europe. À découvrir également à la boutique de Marennes. «C'est un métier exigeant, mais la qualité que nous obtenons d'un produit vivant, totalement lié à la nature, est notre plus belle récompense.» Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 16h. Fermé le samedi et le dimanche.
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PLAN
Adresse 13 Avenue André Dulin
17320 Marennes-Hiers-Brouage
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