Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Beet, feta, mint and hazelnut salad

Beet, feta, mint and hazelnut salad

3/28/25, 8:00 AM
Disable your adblocker

In the salad by chef Flavien Fortuné (Le Jardin à Levens), the beets are marinated or steamed, the hazelnuts roasted.

This recipe from Flavien Fortuné, chef at Le Jardin restaurant in Levens, comes from the special issue of Gault&Millau magazine, in which you can discover 109 chefs' recipes. These chefs have opened their establishments in the last 18 months and shared their favorite recipes with us. Discover the ingredients and preparation steps to make it easy.

Serves 4

Preparationtime: 20 min

Cooking time: 1 h 10

Ingredients for Flavien Fortuné 's beet salad

  • 2 large raw beets

  • 2-3 handfuls mesclun

  • 2 lemons

  • 50 g feta cheese

  • 4 sprigs mint

  • About fifteen hazelnut kernels

  • 3 tbsp. Worcestershire sauce

  • 3 tbsp. olive oil

  • Salt and pepper

Steps for Flavien Fortuné 's beet salad

  1. Pickled beet: Peel the beet andslicehalf of it with a mandolin. Marinate the beet slices in a mixture of Worcestershire sauce, lemon juice , olive oil, salt and pepper.

  1. Cooked beets: Steam the remaining beets for approx. 40 min.Cutinto small cubes.

  1. Salad:

- Roast the hazelnuts in the oven at 140°C for 30 min, then chop coarsely. Cut the feta cheese into small cubes, chop the mint, zest a lemon and squeeze out the juice.

- Mix the cooked beet with the mint, feta, hazelnuts, lemon zest, mesclun, olive oil, salt and pepper.

  1. Arrange the marinated beet slices in a rosette at the bottom of the plate. In the center, circle the mixture with the cooked beets and sprinkle with crumbled feta, hazelnuts and chopped mint.

Has this recipe inspired you to discover Flavien Fortuné's cuisine ? Read the Gault&Millau review of Le Jardin.

Disable your adblocker

These recipes might interest you

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Paella valencienne
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
White tuna, cherries and sunflower chili paste
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
Become Partners