Les bonnes adresses de Georgiana Viou

Nommée dans la catégorie Grand de Demain du Gault&Millau en 2022, Georgiana Viou est une cheffe au parcours atypique. Originaire du Bénin, elle suivait des études en littérature et civilisations étrangères à la Sorbonne lorsqu’elle a décidé de tout lâcher pour se consacrer à la cuisine. Révélée au grand public grâce à l’émission MasterChef en 2010, Georgiana Viou a ensuite suivi son petit bonhomme de chemin à Marseille, avant de devenir la cheffe du restaurant gastronomique Rouge, au sein du Margaret Hôtel Chouleur à Nîmes, où elle travaille avec de nombreux producteurs et artisans locaux. Georgiana Viou nous dévoile d’ailleurs cinq coups de cœur où les particuliers peuvent également se fournir pour mettre du bon poisson dans leur assiette, ou trinquer avec un pastis de qualité. 

Le poisson de Mathieu Chapel (Côté Fish), Le Grau-du-Roi

Mathieu Chapel est un artisan-pêcheur, fondateur de Côté Fish, qui travaille avec de nombreux chefs, dont Georgiana Viou. “C’est une de mes plus belles rencontres professionnelles depuis ces deux dernières années. Il connaît son métier sur le bout des doigts”, assure la cheffe, qui estime “apprendre beaucoup à son contact”. Merlu, grondin, limande, poulpe de roche… Mathieu Chapel ne se limite pas, tout en prônant le respect des saisons, de la mer et de l’animal. “Il dit souvent que la mer n’est pas un supermarché, alors quand je l’appelle pour commander, ce n’est pas vraiment moi qui décide… Il m’envoie ce que la mer donne”, explique Georgiana Viou.

• Où ? Vous pouvez commander sur le site
• Côté Fish

La pimenteraie Plein Cagnard, à Aubagne

Georgiana Viou adore le piment et aime le cuisiner. Pour elle, c’est une véritable chance de pouvoir en trouver localement, auprès de Plein Cagnard, qui cultive de nombreux piments rares comme le aji charapita, le cumari pollux ou encore le cappuccino chiltepin. “C’est vraiment un ingrédient qui me fascine”, confesse la cheffe, qui ajoute que la pimenteraie propose également quelques produits transformés comme les piments en poudre.

• Où ? Pimenteraie Plein Cagnard, Les Solans, 13400, Aubagne
• www.pimenteraiepleincagnard.fr

© Pimenteraie Plein Cagnard

Le pastis et le rhum de la Maison Ferroni, à Aubagne

La Maison Ferroni est un créateur de spiritueux près de Marseille, qui fabrique du rhum, du gin, du whisky, de la vodka mais aussi l’un des Pastis préférés de Georgiana Viou. “Je travaille avec eux en ce moment pour créer un Pastis aux graines d’afiti fermentées. L’idée sera ensuite de le proposer aux clients du restaurant, aussi bien sous forme de boisson que cuisiné dans certains plats”, explique la cheffe. “Ma grand-mère importait du Ricard à Cotonou et aujourd’hui, me retrouver dans le pays du Pastis, c’est un peu une boucle qui se referme !”

• Où ? Maison Ferroni, Château des Creissauds, 44 Impasse de la Badiane, 13400 Aubagne
• www.ferroni.shop

Les Jardins de l’instant végétal, à Sainte-Croix

Michaël Fayret cultive des plantes comestibles et cueille des fleurs et herbes sauvages, sous la marque Les Jardins de l’instant végétal. Il livre ses trouvailles à de nombreux restaurants, de Lyon à Montpellier en passant par Paris, et fait partie des professionnels dont Georgiana Viou admire particulièrement le travail. “J’aime bien trouver des gens qui n’ont pas forcément pignon sur rue ou sont très médiatisés, mais qui font très bien leur boulot”, affirme la cheffe.

• Où ? Les Jardins de l’instant végétal, La Valette, 12260 Sainte-Croix
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La céramique de la Maison Pichon à Uzès

Georgiana Viou se réjouit d’être entourée de beaucoup d’artisans dans la région de Nîmes. Pour renouveler sa vaisselle, elle compte d’ailleurs sur les talents de la Maison Pichon, fabricant de produits en céramique à Uzès. Assiettes, bols, tasses… La cheffe travaille en étroite collaboration avec l’atelier pour imaginer ses futurs plats, qui viendront sublimer les recettes qu’elle et son chef pâtissier François Josse proposeront à leurs clients.

• Où ? Maison Pichon, ZI du Mas de Mèze, 30700 Uzès.
• www.maisonpichonuzes.com