Cagnard : le Sud en pleine assiette, même sous le ciel gris de Paris
Même quand Paris fait grise mine, il existe une adresse où le soleil brille dans l’assiette. Direction Cagnard, la dernière table méditerranéenne de Franck Baranger dans le 10e arrondissement de Paris.
Il pleut ? Il fait gris ? Peu importe. Chez Cagnard, le soleil est à l’intérieur. Ce nouveau repaire culinaire signé Franck Baranger, déjà aux commandes de Pantruche (1 toque) et Caillebotte (2 toques), insuffle un vent du sud rue des Petits Hôtels, dans le 10ᵉ arrondissement de Paris. Une adresse vivante, vibrante, qui réchauffe les cœurs à grands coups de plats ensoleillés.
Avec ses 75 couverts et une déco vintage pleine de charme — parquet, tomettes, banquettes en cuir et vaisselle en terre cuite — Cagnard ne joue pas la carte du folklore, mais celle de l’authenticité. L’âme méditerranéenne s’exprime autant dans l’assiette que dans l’ambiance. On y vient pour bien manger, rire, trinquer et s’évader.
Une carte d’inspiration méditerranéenne
Dans les cuisines, les chefs Jules Behar et Félix Barthe orchestrent un ballet de saveurs venues d’Italie, de Grèce, de Turquie et du sud de la France. Le tout avec des produits locaux soigneusement sélectionnés. Le résultat ? Des assiettes qui chantent. Une poitrine de cochon, servie avec un tian de légumes, yaourt aux anchois, jus réduit tomate-sariette ou encore une courgette farcie et son pesto menthe-pistache, riz rond, raisin de corinthe, crème de féta viennent régaler les convives. Une attention particulière est portée aux propositions végétariennes, présentes à chaque service.
Côté douceurs, la ganache chocolat accompagnée d'une glace lait ribot, crème montée à la pistache, crumble au romarin, zaatar, huile d'olive et pistache rappelle que le soleil peut aussi se goûter à la cuillère.
© Julien Pallares
Un déjeuner en formule
À midi, une formule (dès 20 €) allie gourmandise et équilibre, renouvelée chaque semaine. Et pour accompagner tout cela : vins du pourtour méditerranéen, Arak, Mastiha ou Boukha à découvrir.
© Julien Pallares
Avec Cagnard, Franck Baranger signe une ode à la générosité et au partage, sans chichis mais avec panache. Une vraie parenthèse solaire à Paris.
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