Les bonnes adresses de Christophe Bacquié

Depuis son installation au Mas des Eydins, au cœur du Luberon, Christophe Bacquié ne cesse d’explorer les trésors agricoles qui façonnent ce territoire. Attaché à une cuisine de terroir, le chef s’est entouré de producteurs locaux dont le travail résonne avec son exigence. Rencontre avec ces artisans qui l’inspirent.

Le fromage de la Ferme de Canta Cabra, à Goult

“C’est l’un des premiers producteurs que j’ai découverts en arrivant dans le Luberon”, nous explique Christophe Bacquié. François Grégoire est éleveur de chèvres et fromager. Il propose notamment de superbes faisselles, ainsi que des yaourts de chèvre et de petits fromages fermiers à forte personnalité. On le retrouve sur le marché paysan de Coustellet, où il est devenu une figure incontournable.

• Où ? Ferme de Canta Cabra, 2204 Chemin de la Bégude, 84220 Goult
• 06 29 24 74 39

L’agneau du GAEC Les Cabanes, à Lioux

Installés à Lioux, Émilien et Émilie Bonnet élèvent des agneaux avec un soin méticuleux au sein de leur exploitation, le GAEC Les Cabanes. Le chef a été “séduit par la qualité de leur viande” et sélectionne avec précision le haut des gigots, le quasi, les petits carrés. “On peut également les rencontrer sur le marché de Coustellet”, précise-t-il.

• Où ? GAEC Les Cabanes, 84220 Lioux
• www.emilienetemilie.com

Le vin du Château des Eydins, à Bonnieux

À 500 mètres à vol d’oiseau du Mas, le Château des Eydins est une adresse précieuse pour le chef. “J’aime beaucoup les vins blancs de Serge Seignon, notamment la Cuvée des Consuls”, nous recommande Christophe Bacquié. “Il a été très accueillant quand je suis arrivé dans la région. Son travail m’a tout de suite parlé.”

• Où ? Château des Eydins, Route du Pont Julien, 84480 Bonnieux
• www.chateau-les-eydins.com

L’huile d’olive du Domaine de la Sénancole, à Cabrières-d’Avignon

Installé à Cabrières-d’Avignon, Christophe Andrieux produit une huile d’olive maturée à forte personnalité. “C’est une huile qui me plaît beaucoup, très marquée en olive. Je l’utilise même sur les desserts”, nous confie le chef. Parmi ses cuvées, la Quintessence occupe une place de choix dans la cuisine de Christophe Bacquié au Mas des Eydins.

• Où ? Domaine de la Sénancole, 2130 Route des Beaumettes, 84220 Cabrières-d’Avignon
• www.ledomainedelasenancole.fr

Les légumes de Jacques et Françoise Rambaud, à Gordes

Présents eux aussi sur le marché de Coustellet, Jacques et Françoise Rambaud proposent une production maraîchère riche et engagée. “Ils font des légumes incroyables, avec une belle diversité”, assure Christophe Bacquié. Le chef affectionne tout particulièrement leurs variétés de pommes de terre, et surtout leurs pâtissons fantastiques.

• Où ? Les Adams, 84220 Gordes
• 06 81 98 84 84