Paul Déthune

Adresse

2 rue du Moulin
51150 Ambonnay

Contact

+33 3 26 57 01 88


Présentation

Remarquablement située sur le grand cru Ambonnay, dans la Montagne de Reims, la maison Paul Déthune, maintenant représentée par Pierre Déthune, élabore sur 7 hectares des champagnes de caractère avec un élevage en barrique champenoise et foudre de chêne. Et le vieillissement s'effectue dans de belles caves de craie. La maison revendique le recours à des amendements organiques, ainsi qu'une politique "zéro pesticide et insecticide". Domaine certifié viticulture durable, Qualenvi et HVE et en conversion bio depuis 2019. Visites privées possibles sur rendez-vous (pressoir, cuveries, caves, travail de la vigne et dégustation).
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Les champagnes

15 / 20
Blancs de Noirs

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Paré d’une robe or rose et d’une bulle festive, ce blanc de noirs offre un nez discret de petits fruits rouges et d’épices douces. On y pressent déjà la minéralité que l’on retrouvera en bouche accompagnée de nettes notes de torréfaction et de fèves tonka. En découlent de délicieuses flaveurs presque chocolatées.

14.5 / 20
Brut

Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Issu d’une majorité de pinot noir (70 %), ce champagne se présente sous la couleur de son cru d’Ambonnay : en puissance. Le nez est marqué par le raisin frais et les fruits secs. La bouche, soulignée par de fines bulles crémeuses, est puissante et fruitée. À boire à table.

15 / 20
Extra Brut

Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Cet extra brut propose un nez délicat qui permet aux 70% de pinot noir d’exprimer des arômes de framboises, de cassis, et au 30% de chardonnay des notes d’oseille et de citrons de Sicile confits. En bouche, tant la mâche que la fraîcheur sont remarquables ; se profilent d’agréables notes de noisettes. La finale se fait saline. À déguster avec un jambon de porc ibérique affiné 24 mois.

17 / 20
Princesse des Thunes

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Cette micro cuvée est un petit bijou. Le nez allie profondeur et raffinement, avec l’agrume frais, les infusions et le bois précieux. La bouche débute avec volume et puissance, et finit par une fraîcheur vive et désaltérante. C'est un joli champagne de gastronomie, à proposer avec des ris de veau braisés.

14 / 20
Rosé

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Pour cet assemblage de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay, le nez exhale principalement des arômes de cassis et la bouche opère de concert en proposant petits fruits rouges et noirs. Ce rosé, gourmand et frais à la fois, trouvera un partenaire complice en un cake au poivron rouge et féta.

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