Yumika Tokita continue de faire vivre sa partie de la rue de Sèze, bien amputée depuis le départ à la retraite de Bernard Mariller. Sa table franco-japonaise évoque un goût des harmonies, bien soutenu par l’expérience de la cheffe, passée notamment par le Clos des sens à Annecy. Son menu à 42 € fait des aller-retour élégants entre les deux pays, un tataki de bœuf, lamelles de radis marinées et condiment cinq épices, un dos de cabillaud en tempura, mijoté de lentilles et émulsion de koji au piment d’Espelette, un confit de veau, crème de chou-fleur wasabi, sauce miso vin rouge, un yatsuhashi aux mangues, glace au chocolat. Bonne carte des vins et sélection de sakés.
Yumika Tokita Cheffe
